Te Verde en Hojas x 75G

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Antecedentes Históricos

El té verde es un tipo de té Camellia sinensis que no ha sufrido una oxidación durante su procesado, a diferencia del té negro, lo que le permite mantener el color verde, el cual oscila desde claros a oscuros, dependiendo del proceso de secado.

Las hojas se recogen frescas, se secan para detener la fermentación (u oxidación) y después de someterse a la torrefacción, se prensan, enrollan, trituran y finalmente se vuelven a secar. 

El té verde supone entre una cuarta y una quinta parte del total de té producido mundialmente. 

Los principales países productores de té verde son China, Japón, India y Vietnam.

Se ha hecho más popular en Occidente, que tradicionalmente toma té negro.

Los orígenes que se atribuyen al té son diversos. Los chinos fueron los primeros en descubrir el té, y en este país se encuentran la mayoría de variedades de esta infusión. 

El té ha sido utilizado como bebida medicinal para promover la salud en mente y cuerpo durante cinco milenios. La más remota referencia al té como una ayuda de la salud es de 2737 a. C. Esta bebida era una costosa bebida en la antigua China. 

Su uso fue limitado a los segmentos opulentos de la población. 

Solamente en la dinastía Ming después de la caída del Imperio mongol, la toma de té se extendió a la plebe. 

Cuando China fue la potencia naval del mundo (1405-1433), el té estuvo entre las provisiones indispensables de los marineros. 

La cantidad de vitamina C en la bebida de té consumida por los navegantes en ese tiempo era suficiente para prevenir el escorbuto, el cual mataría a muchos marinos europeos más de 200 años después.

La historia china cuenta que fue el emperador chino Sheng Nung quien descubrió el té 2737 años a.C., hace casi 5.000 años. El emperador dormía a la sombra de un arbusto mientras a su lado se hervía agua en un recipiente. Algunas hojas de este arbusto cayeron casualmente en el agua hirviendo y el emperador encontró la infusión deliciosa y vigorizante. 

Sin embargo la difusión del té se produjo en la dinastía T’ang (618-907) cuando el monje budista Lu Yu recopiló experiencias y conocimiento de sus antepasados en el primer compendio sobre esta infusión: Clásico del té. 

Más tarde el monje budista Yeisei llevó el té hasta Japón, donde se convirtió en un brebaje unido al arte, la perfección y la pureza.

El té finalmente llegó a Inglaterra en el siglo 17, cuando el rey Carlos II se casó con una princesa portuguesa Catalina de Braganza. La reina hizo del té la bebida de la realeza y muy rápido se hizo costumbre que el té fuera importado a Gran Bretaña a través de la East India Company.                                                                                      La hora del té o las fiestas de té se convirtieron en una forma común de beber té en la sociedad aristocrática.                                              Aunque el té era importado regularmente a Gran Bretaña, los impuestos eran tan altos que los contrabandistas obtenían vender té ilegalmente para aquellos que no podían permitírselo. En intentos de subir las ganancias durante el período de contrabando de té, la East India Company comenzó a exportar el té a América. El té de América también era muy caro y contribuyó a la causa de la Fiesta del Té de Boston.

Variedades de la Planta de Té

Tenemos dos variedades, las que proceden de la especie china Camellia Sinensis Sinensis y la variedad que proviene del estado indio de Assam, Camellia Sinensis Assamica

A partir de ellas se produce el té verde o el negro.

Los distintos tipos de té se obtienen por diferentes formas de procesar la planta de té, obteniéndose él Te blanco, verde, oolong (o rojo), negro, aromatizados, etc.

Se establecen diferentes grados de té, de acuerdo al tamaño de la hoja. 

La primera gran división es sobre la hoja entera o rota, finalmente el polvo.

El tamaño de la hoja es una etapa crucial en el proceso de elaborar el té porque la fuerza, el sabor y el color pasan al agua hirviendo desde la hoja, en diferente velocidad de acuerdo con el tamaño de la misma. A mayor tamaño de la hoja, menor tiempo de infusión. Es importante que se usen hojas con el mismo tamaño en una infusión, ya que trozos pequeños flotarían en la superficie y desbalancean el sabor final del producto.

Té verde (5-10% cafeína)

El té verde se extrae de las hojas de la planta del té cocida al vapor, para destruir el poder oxidante de su enzima, la cual al no actuar, permite que se mantenga el color verde en el té,  y es secada a temperatura moderada, sin ningún tipo de fermentación. 

Es posiblemente el té que más consumido en China. Su color varía entre verde jade oscuro y verde amarillento y su aroma es refrescante.

Dentro del té verde encontramos cinco subtipos:

El ¨Gunpowder¨, proviene de la región china de Zhejiang, es el que se considera de mejor calidad entre los tés verdes, hojas seleccionadas de la 1ª cosecha que se arman en forma de bolitas o perdigones, de color verde oscuro, lo que le da su nombre.

El color de la infusión es verde oliva y su sabor es agradable dulce y aromático, el sabor muy aromático y tiñe el agua de color dorado verdoso.

El té ¨Bancha¨ qué significa ¨cosecha tardía¨, se elabora de las hojas sobrantes de la 1er cosecha y de los brotes tardíos al final del otoño, que son un poco más gruesos y duros.

Se lo conoce como el ¨té de los pobres¨, ya que es el más económico de Japón, siendo el tipo de té verde que más se consume, se ofrece en restaurantes a los comensales para beber, mientras esperan sus comidas, también en estaciones, en el trabajo en máquinas, etc.

Su sabor es más fuerte que el de los otros tés verdes, refrescante y recuerda el sabor de la hierba fresca.

El té ¨Gyokuro¨ significa ¨roció de jade¨, es el té verde japonés más prestigioso y apreciado, tiene sabor suave dulce y penetrante que recuerda un poco a algas porque se cultiva en lugares costeros, sin astringencia. Se trata de un té de primera calidad, el más caro de todos los tés verdes japoneses debido a su cuidadosa elaboración.

Como todos los tés de calidad superior o premium, una misma carga de este te se utilizan para las infusiones del día ya que su sabor se mantiene. 

La cosecha de té solo se realiza una vez al año en primavera, 20 días antes de la recogida de los brotes de te, las plantas se cubren con redes para proporcionar sombra y para protegerlas del sol, la sombra hace que los brotes de té tengan más clorofila, polifenoles y más cafeína.

El ¨Kukicha¨ que significa te de ramas, o te de tres años, es un tipo de té verde que se elabora con los tallos de las plantas del té, las ramitas se tuestan y así se obtiene un té casi sin teína y con sabor cálido

La bebida se utiliza varios veces al día, se reinfusiona 3 o 4 veces al día 

Su sabor es refrescante y recuerda un poco al aroma cítrico

El té kukicha contiene los tallos del té Bancha, que se cosecha a los tres años

Es un té económico, aunque no por ello tiene menos propiedades, por el contrario, debido a su contenido en tallos, se trata de un té muy rico en minerales, especialmente calcio potasio y flúor.

Además kukicha es uno de los tés con menor cafeína que existen por lo que no tiene efecto estimulante de los otros tés

 El ¨Sencha¨ es el té verde japonés más comercial, que se consume en todas las casas cotidianamente. 

Se prepara a partir de la 1era cosecha del otoño en primavera cuando nacen los primeros brotes de la planta del te

Tiene un sabor dulce delicado y poca astringencia 

Te de hojas grandes y muy aromático

Color de la infusión amarillo verdoso

Lo toman mucho las mujeres japonesas entre horas

Este es el té que se sirve en la ceremonia del té japonesa.

Te comentamos brevemente sobre otros tipos de te

Té negro (20% cafeína)

El té negro es el té más conocido y de mayor consumo en el mundo (78% del consumo global). A diferencia del té verde sigue un proceso de fermentación y desprende un suave aroma pero con un gusto amargo más fuerte y profundo, aunque existen variedades. 

Té Oolong (té rojo) (10-15% cafeína)

El té del tipo Oolong es menos fermentado que el té negro y ha sido estudiado por sus propiedades antioxidantes, efectos protectores en el sistema cardiovascular, en la prevención del cáncer y la obesidad. Hay algunos datos publicados que sugieren que el Oolong (también conocido como té rojo) aumenta el consumo de energía en el cuerpo, y por ende, el consumo de calorías. No está claro si es debido a los compuestos polifenólicos presentes en el té, o a algún otro compuesto que promueve la oxidación del tejido graso y la pérdida de peso. 
Existen algunas variantes del té rojo, como el té rojo llamado en China Pu Erh. Éste actúa sobre las energías reguladoras de las funciones del cuerpo, baja el nivel de colesterol y consigue resultados sorprendentes en tratamientos de sobrepeso.

Además, entre las muchas variedades de té presentes en el mercado, existen otros tipos de té menos conocidos:

Té Blanco (1% cafeína)

El té blanco se considera todo un elixir para mantenerse joven, y es también el más caro. Desde la dinastía Song (420 a.C.) se reservaba este té a los emperadores y si alguna otra persona lo probaba, lo pagaba con su vida. Es una infusión cristalina y exhala un perfume sutil y fresco a uva madura. En su preparación se utiliza el brote entero de la planta del té de modo que se conservan más polifenoles, una de las sustancias naturales más antioxidantes, que ayuda al cuerpo a mantenerse sano y saludable.

Té Amarillo

Se obtiene de las hojas del té antes de que estén totalmente secas. Llamado también “el té de las cinco dinastías” o “aguja de plata” es un té dulce pero ligero y suave. Contiene gran cantidad de vitaminas y minerales gracias a la poca preparación de la hierba del té.

Té Azul 

El “té marino” es una variedad del té Oolong que se consigue parando el proceso entre el té verde y el té negro. Se trata de un té poco conocido, que se toma casi exclusivamente en el sureste de China. 

Su gusto está a medio camino entre el gusto dulce del té verde y el amargo del té negro. Es el más digestivo de todos y se le atribuye el poder de disolver las grasas, ya que contiene poca teína, muchas vitaminas y minerales. También contiene propiedades tónicas, laxantes y como fijador de calcio en los huesos ya que es rico en calcio, hierro, yodo y magnesio.

Aroma y Sabor

Hoy día se sabe que el aroma del té varía por muchas causas: está directamente influenciado por las condiciones de recolección, de enrollado, fermentación, secado, grado de madurez de las hojas.

El aroma del té verde contiene notas frescas y florales (alcoholes, beta iononas, trazas de indol, etc) junto con notas tostadas (piracinas y pirroles que se forman por la acción del calor sobre los aminoácidos y azúcares libres de las hojas de té), pero la intensidad de estas notas es menor que en las otras dos variedades porque ciertos componentes aromáticos aumentan durante la fermentación.

Del sabor del té verde podemos resaltar tres características: astringente, amargo y sabroso. 

El sabor astringente se atribuye a la catequinas, un tipo de taninos que contiene en buena proporción. 

El sabor amargo se le atribuye a la cafeína (la llamada teína es en realidad cafeína, pero cuando se aisló este componente hace décadas se pensó primero que eran cosas diferentes, hasta que se descubrió que sus estructuras coincidían). 

Por último ese gusto sabroso lo aporta la teanina un aminoácido muy saludable que se encuentra más concentrado en variedades de té verde de alta calidad como el Sencha y el Gyokuro; a mayor cantidad de teanina, más sabor.

Composición

Agua g

Magnesio       mg

Energía 2 kcal

Fosforo       mg

Proteína                          0.1g

Potasio                           21 mg

Grasa 0 g

Sodio       2 mg

Carbohidratos totales 0.47 g

Zinc       mg

Fibra 0 g

Riboflavina       mg

Cenizas   g

Calcio       mg

Hierro 0.1 mg

Otras vitaminas       ver *        

• Catequinas 139 mg
• Teaflavinas 0.06 mg
• Tearibogomas 1.07 mg

Conservación

La vida útil del té cambia según la variedad que se utilice. 

Es importante realizar un correcto almacenamiento y conservación. 

No todos los tipos de té soportan la misma cantidad de tiempo ni se guardan del mismo modo.

El té verde, al ser más fresco que el negro y con menos procesos, tiene menor vida útil que este.

Cocinar con Té Verde

Tradicionalmente, los tés verdes se preparan con agua por debajo del punto de ebullición (de 80 a 90 °C). El tiempo de infusión es de 45 segundos a 1 minuto, a mayor tiempo de infusión el té verde se amarga y la infusión se torna amarilla. Si se desea con mayor sabor, agregar más té, no más tiempo.

Ten en cuenta que necesitarás aproximadamente dos cucharadas de té verde por cada litro de agua, añadiendo o quitando si lo quieres más fuerte o más suave.

Deja que el té repose durante dos o tres minutos, no mucho más. El té verde es delicado y una mayor exposición podría llegar a generar un sabor demasiado intenso y abrasivo para el paladar.

Helado de té verde

El té verde es un antioxidante natural, es decir que con ésta receta además de deleitarnos con un rico helado, nos rejuvenecemos 

Ingredientes

10g de hojas de té verde LT, 100g azúcar, 3 yemas de huevo, 250 cc leche, ralladura de limón, 400 cc crema de leche, piel de limón para decorar

En una olla poner a calentar la leche y cuando llegue a punto de hervor retirarlo del fuego y colocar el té verde y dejar infusionar más de 30 minutos. 

Por otro lado batir la crema de leche junto con el azúcar la ralladura de limón y las yemas de huevo.

Cuando la leche este más fría adicionar a este batido. Llevar a freezer y cada 10 minutos revolver para que la preparación tome firmeza.

Realizar el procedimiento unas tres veces. Cuando tome la consistencia deseada servir tipo bocha de helado” y decorar con piel de limón.

Consejos y Trucos LT

Puedes beberlo frío o caliente. Dependiendo de tus gustos o la estación del año, puedes elaborar tu bebida fría o caliente. 

El té verde va bien con menta, con limón, jengibre, canela, ananá, azúcar o miel. Solo, resulta de igual forma refrescante.

La hora más adecuada para tomar tu taza de té verde es 20 minutos antes o después de tus comidas. 

Si deseas perder algunos kilos, en tu caso deberás tomarlo 20 minutos después de tus comidas. De este modo podremos ayudar a que las grasas se quemen o se eliminen antes de que el cuerpo las absorba.

Si quieres mejorar tu nivel de proteínas y minerales, puedes tomar tu taza de té verde antes de las comidas. Así elevamos la absorción de magnesio, de catequinas y de vitaminas C y E en nuestro organismo.

Usos Medicinales y Otros

En occidente el té se viene consumiendo desde hace siglos, y hoy todavía se desconocen muchas de las propiedades de esta bebida universal. 

El té no es únicamente una bebida conocida como potenciador de nuestro bienestar y equilibrio mental, sino que engloba una tradición vinculada a la meditación, a las relaciones sociales, a la cultura, al arte y al intercambio social. 

Se trata, en definitiva, de un ritual de comunicación atávico. Para muchas personas, el descubrimiento de los secretos del té se vincula a un mayor entendimiento con la consciencia y a una mejora de la relación con el entorno y con nosotros mismos.

Sus beneficios medicinales han sido descritos hace más de un milenio.

Todos los médicos han coincidido en sus estudios en que el té contribuye muy favorablemente a nuestra ingesta de minerales y reemplaza también los líquidos perdidos. 

Su interés recae principalmente en los flavonoides , una sustancia beneficiosa que ayuda a reducir las reacciones químicas que pueden conllevar un ataque al corazón. 

Algunos estudios también han demostrado que el té verde rebaja los niveles de colesterol. 

Sin embargo se atribuyen muchas más propiedades beneficiosas al té, aunque no son totalmente demostrables.

El Kissa Yojoki, o Libro del Té, escrito por el prior Zen Eisai en 1191, describe cómo la bebida de té verde da efecto positivo en los cinco órganos vitales, especialmente el corazón. El libro discute sobre las cualidades medicinales del té verde incluyendo el disipado de los efectos nocivos del alcohol, actuando como estimulante, curando enfermedades de piel, apagando la sed, eliminando indigestiones, curando beriberi, previniendo la fatiga, mejorando las funciones urinarias y del cerebro. 

Según la medicina tradicional china, por ejemplo, existen un conjunto de efectos beneficiosos que históricamente se han atribuido al té:

Por su efecto excitante reduce el sueño

Nos ayuda a abandonar la angustia

Despeja la mente

Afloja los intestinos

Es diurético

Reduce los efectos del alcohol

Elimina la grasa, el calor y las toxinas

Palia la sed

Combate el frío y estimula la transpiración

Protege los dientes

Preserva la salud y la juventud.

El té verde contiene importantes cantidades de L-teanina, una sustancia nootrópica y adaptogénica que potencia la actividad cognitiva, induciendo la neurogénesis, y mejorando procesos cognitivos tales como memoria, atención, concentración y aprendizaje.

 El té verde reduciría el estrés y estimularía la producción de ondas alfa. 

En tiempos más recientes, muchos estudios han investigado un vínculo entre el consumo de té verde y una menor incidencia de una variedad de cánceres en la población, con resultados mixtos. Los amantes del té verde asocian sus beneficios para la salud con:

Mejora de la cognición.

Detención de ciertas enfermedades neurodegenerativas, tales como el Alzheimer.

Prevención y tratamiento del cáncer.

Tratamiento de artritis.

Tratamiento de esclerosis múltiple.

Impedir la degradación de las membranas celulares mediante la neutralización de la propagación de los radicales libres (que se produce durante el proceso de oxidación). 

Aumento de la lipoxidación (ayuda al organismo a utilizar la grasa como fuente de energía) y aumento del metabolismo. 

Reducción de colesterol LDL (a dosis altas en pruebas de laboratorio).

Prevención del descenso de células T inmunes por causa del VIH – en pruebas de laboratorio, la sustancia EGCG, que se encuentra en el té verde, impide que el VIH ataque las células-T. Sin embargo, no se sabe si esto tiene algún efecto similar sobre los seres humanos todavía. 

A pesar de todo lo citado en los EE.UU. la Food and Drug Administration (FDA) ha rechazado las reclamaciones de algunos beneficios asociados al consumo de té verde: 

«No hay ninguna evidencia científica creíble que beber té verde reduzca el riesgo de enfermedades cardiovasculares». La FDA concluye que «no hay evidencia creíble para apoyar las demandas de salud calificados para el té verde o el extracto de té verde y una reducción de una serie de factores de riesgo asociados con las enfermedades cardiovasculares»». Ha dicho que «el té verde probablemente no reduce el cáncer de mama, próstata o cualquier otro tipo de riesgo de cáncer.»

En contradicción con la FDA, un estudio en 2006 en Japón, mostró que los adultos que consumían tres o más tazas de té verde al día tenían un menor riesgo de muerte por enfermedad cardiovascular y cáncer. 

El estudio afirma: «Si el té verde nos protege a los humanos contra enfermedades cardiovasculares o cáncer, se espera que el consumo de esta bebida contribuiría sustancialmente a la prolongación de la esperanza de vida, teniendo en cuenta que las enfermedades cardiovasculares y el cáncer son las dos causas principales de muerte en todo el mundo.»

En otro estudio, se comprobó que las personas de edad avanzada japonesas que bebían más de 2 tazas de té verde al día tenían una probabilidad del 50 por ciento menos de sufrir deterioro cognitivo respecto de los que bebían menos o que consumían otras bebidas.

 La gran cantidad de catequinas encontradas en el té verde pueden explicar este efecto saludable. 

En mayo de 2006, investigadores de la Facultad de Medicina de Yale, en un artículo de revisión de más de 100 estudios sobre los beneficios para la salud del té verde, en alusión a la llamada “paradoja asiática”, en lo que se refiere a tasas más bajas de enfermedades cardíacas y cáncer en Asia a pesar de las altas tasas de consumo de cigarrillos. 

Se especuló con que los 1,2 litros de té verde al día consumidos proporcionan altos niveles de polifenoles y otros antioxidantes. Estos compuestos pueden funcionar de varias maneras para mejorar la salud cardiovascular, incluyendo la prevención de la segregación plaquetaria y la mejora en los niveles de colesterol, asociado a la reducción de la lipoxidación del colesterol LDL. 

Ayuda a bajar de peso. Se cree firmemente que el té verde para adelgazar puede llegar a resultar muy efectivo. De hecho, hay investigaciones que determinaron que el té verde en ayunas reduce la acumulación de grasa en el hígado y que es un buen agente de termogénesis; esto significa que puedes utilizar el té verde para quemar grasas. También está comprobado que bloquea la absorción de carbohidratos.

Dado que el té verde es una bebida ampliamente consumida, generalmente se considera seguro. Sin embargo, es preciso señalar que contiene cafeína, aunque en un nivel inferior al té negro, en relación al peso y al café.

Puede alterar la absorción de minerales como el calcio y hierro, vitaminas en el caso de la B1, y acelerar la excreción de potasio por su acción diurética.

Para evitar efectos secundarios, deben moderar su consumo: 

Hipertensos 

Si eres propenso al nerviosismo, tómalo descafeinado.

No consumir antes de dormir, ya que es estimulante, Si padeces taquicardia, Mujeres durante la lactancia o el embarazo, para que el bebé no adquiera cafeína.