Kala Chana

Descripción

El garbanzo o Chana, como se le conoce ampliamente en la India, es quizás uno de los pocos ingredientes que puede servir como un plato principal en el plato principal, un refrigerio saludable en un fin de semana de descanso o simplemente algo para picar para matar el hambre de aburrimiento.

También conocidos como Chole en el norte de la India, estos glóbulos que vienen en colores blanco y negro no solo son uno de los ingredientes principales en la cocina india, sino también una columna vertebral de la agricultura india, ya que produce el 67% del total de garbanzos del mundo.

Las dos variedades que están ampliamente disponibles en la India son Kala Chana, y Kabuli Chana también se conocen como gramo de Bengala, garbanzo, garbanzo y guisante egipcio. Estas deliciosas legumbres también son populares como Kondaikadali en Tamil, Senagalu en Telugu, Kadala en Malayalam y Kadale en Kannada.

Aunque la India es uno de los principales productores de garbanzos del mundo actual, sus orígenes se remontan al siglo XIII. Mientras que el nombre tradicional Garbanzo se deriva de la palabra francesa chiche y cicer, donde otro nombre moderno Garbanzo vino directamente del español. En el mundo occidental, los garbanzos siempre ocuparon un lugar destacado tanto en la cocina como en la medicina.

Hasta el siglo XVII, los garbanzos tostados y molidos se elaboraban como sustituto del café en Europa. Alrededor del 800 d.C., los garbanzos se asociaron con Venus, la diosa romana de la belleza y el amor, ya que mejora la fertilidad al aumentar la producción de esperma, estimulando la menstruación y la lactancia.

Aunque encontramos garbanzos principalmente en variedades blancas y negras, los científicos han descubierto más de 90 genotipos, que también incluyen especies silvestres.

Los garbanzos son de hecho un pulso que crece en una planta de 20 a 50 cm de altura, luciendo pequeñas hojas que parecen plumas a ambos lados del tallo. La planta tiene flores blancas con hermosas venas de color rosa, violeta y azul y cada vaina envuelve de dos a tres vainas en su interior.

El tamaño, tipo y textura de los garbanzos difieren de una región a otra. La variedad Garbanzo o Kabuli chana que son de color blanco se cultivan extensivamente en India e Italia. La variedad más popular es Kala Chana o desi chana, que se ve negra, seca y arrugada. Está disponible en pequeños glóbulos y está descascarado y dividido para convertirlo en chana dal.

En el sur de la India, es una práctica ofrecer ‘Sundal’ – chana hervida con aceite, mostaza y condimento jeera durante Dasara Navaratri a la diosa Durga mientras que en el norte de la India aman su Chole Masala – una salsa picante al contenido de su corazón, durante todo el año .

También conocida como garbanzo negro indio, garbanzo de Bengala o garbanzo Desi, kala chana es una variedad originaria del subcontinente indio y tiene una piel más dura y una apariencia más oscura que otras chanas de piel clara.

Son una rica fuente de proteínas vegetales, lo que los convierte en un ingrediente excelente para niños en crecimiento, deportistas activos o personas que necesitan una gran dosis de energía.

NOTA: Debido a su alto contenido de fibra, deben cocinarse bien.

Para facilitar su fácil digestión la tradición ayurvédica incluye especias-hierbas como jengibre, comino, asafétida, etc

Kala Chana Curry, entonces, es un delicioso curry a base de garbanzos en una salsa hecha con ingredientes simples. Garbanzos negros, cebollas, tomates, ajo y especias componen la mayor parte de este sabroso plato punjabi.

Información adicional

Beneficios para la salud de Kala Chana

Los garbanzos son legumbres que tienen semillas ricas en proteínas y un ingrediente importante para la cocina de Oriente Medio y el sur de Asia.

¿Cuáles son sus beneficios para la salud?

Kala Chana ayuda a perder peso por su contenido de fibra

2. Beneficios cardiovasculares 

Por su contenido en antioxidantes y algunos otros compuestos que mantienen la salud de los vasos sanguíneos y los mantienen alejados del estrés oxidativo.

3. Reduce el colesterol

Las fibras solubles dentro de kala chana se unen a los ácidos biliares y evitan que sean absorbidos por el cuerpo, reduciendo así el colesterol.

4. Controla la glucosa en sangre y previene la diabetes 

Una vez más, las mismas fibras solubles también controlan la glucosa en sangre. Tiene niveles bajos de IG que van de 28 a 32. Un IG bajo indica que los carbohidratos se descomponen y digieren muy lentamente.

Los mismos carbohidratos que en el punto anterior, cuando se digieren lentamente, también previenen la diabetes porque contribuyen a la resistencia a la insulina.

5. Contenido de hierro de Kala Chana

Contiene 4,31 mcg de hierro, lo que equivale al 34% del valor diario recomendado. El hierro contribuye a la formación de glóbulos rojos y, por supuesto, también reduce las posibilidades de anemia.

6. Kala Chana también es proteína para vegetarianos

Como proteína se considera segura para los vegetarianos porque se combinan de forma natural con proteína de grano entero o de trigo integral, lo suficientemente comparable a la de la carne animal.

7. Es saludable para las mujeres

Los antioxidantes dentro de kala chana son realmente saludables para las mujeres debido al hecho de que reducen el riesgo de enfermedades asociadas a las mujeres, como el cáncer de mama y los sofocos en mujeres posmenopáusicas.

8. Colabora en que no se generen los trastornos digestivos

Las fibras de kala chana combaten el estreñimiento. Es posible porque reducen la tensión dentro de los intestinos.

Precauciones y recomendaciones

El contenido de fibra de Kala chana puede actuar como un boomerang  a pesar de sus beneficios de fibra. Cuando la cantidad de fibra aumenta drásticamente en la dieta, se pueden experimentar efectos secundarios como hinchazón, gases, calambres, hasta diarrea.

Para evitarlo, aumente gradualmente la ingesta de garbanzos con el paso del tiempo y beba mucha agua para suavizar el proceso de digestión.

Kala Chana en Ayurveda

Conocido como Chanaka en Ayurveda y agrupado como legumbres – Shimbi Dhanya Varga, Kala Chana es una súper fuente de proteínas. Agregue esto a su dieta diaria no solo por un gran valor nutricional, sino también para prevenir una gran cantidad de condiciones de salud que incluyen colesterol alto, agrandamiento del hígado, úlceras en la boca, enfermedades de la piel, etc.

Curiosamente, los garbanzos exhiben diferentes propiedades en el cuerpo, dependiendo de cómo se hayan cocinado. Según el Ayurveda, Kala Chana equilibra los tres doshas: vata, kapha y pitta y ciertamente se prefieren a la variedad blanca o kabuli chana.

La medicina antigua describe a Chana como astringente al gusto con Shita Virya o potencia fría, de naturaleza seca, fácil de digerir pero que causa estreñimiento. Si bien equilibra eficazmente los doshas pitta y kapha, también aumenta el vata dosha y se recomienda para quienes sufren de temperatura corporal alta y problemas relacionados con la sangre.

Kala Chana hervida y al vapor:

Kala Chana sumergido en agua durante más de 8 horas y luego hervido en agua caliente hasta que esté tierno se llama Adrabhista y juega un papel importante en mejorar la inmunidad, desarrollar la fuerza física y mejorar las papilas gustativas. Si estas legumbres se hierven y luego se cuecen al vapor durante unos minutos, balancea desequilibrio causados ​​por pitta y kapha doshas.

Kala Chana asado en seco:

Kala Chana, cuando se remoja durante la noche en agua y se tuesta en seco, se llama Shushkabrishta.

Se mencionó en Bhavaprakasha Nighantu que comer estas legumbres puede agravar las condiciones de la piel, aumentar el vata dosha ya que son de naturaleza excesivamente seca.

Kala Chana ligeramente asado:

En Dhavantari Nighantu se mencionó que Kala Chana tostado en muy poco aceite hace que el cuerpo se sienta más ligero después del consumo, elimina la AMA o las toxinas metabólicas y reduce la fatiga severa.

Kala Chana frito:

Según Raja Nighantu, Kala Chana frito equilibra los desequilibrios Vata y Kapha, reduce el frío, mejora el funcionamiento de la lengua y las papilas gustativas y es fácil de digerir.

Mojado Kala Chana:

Kala Chana también se puede consumir sin ningún proceso de cocción. Déjelo en remojo durante la noche hasta que esté tierno y coma un puñado junto con el desayuno para mejorar el recuento de espermatozoides, facilitar la digestión y el sabor. Sin embargo, coma en cantidades limitadas para evitar la diarrea.

Cómo cocinar Kala Chana Masala (Kala Chana Curry)

Ingredientes

1 taza de kala chana

2,5 tazas de agua

2 cucharadas de ghee o aceite de cocina

1 cucharadita de comino

1 cebolla mediana finamente picada

2 tomates medianos o 1 grande, finamente picados

4 a 5 dientes de ajo finamente picados

1 a 2 chiles verdes finamente picados

½ cucharadita de ají en polvo

¼ de cucharadita de cúrcuma

1 pizca de asafétida

½ o 1 taza de agua para salsa

Sal según sea necesario

½ cucharadita de garam masala en polvo

1 cucharada de cilantro

Pasos

Primero, enjuaga los garbanzos con agua varias veces.

Luego, sumérjalo en 2.5 tazas de agua durante la noche o durante aproximadamente 8 a 9 horas.

En una olla a presión separada, agregue 2 cucharadas de ghee o aceite de cocina.

Inserte el comino y déjelos crujir.

Luego, agregue las cebollas. Saltee hasta que se tornen ligeramente dorados.

Agrega el ajo y el chile verde. Saltee durante 10 a 12 segundos.

Agregue los tomates y saltee hasta que se libere el aceite de la mezcla.

Inserte la cúrcuma, la asafétida y el chile rojo en polvo en la mezcla. Saltee durante 2 a 3 segundos.

Incluya los garbanzos remojados y el agua dentro de la mezcla. Sazone con sal y revuelva bien. Se podría incluir agua adicional según la preferencia.

Cocínelos a presión a fuego medio a alto hasta que los garbanzos se ablanden, lo que indica que está bien cocido.

Finalmente, espolvoree garam masala en el kala chana masala, y también hojas de cilantro para decorar.

¡Kala chana masala ya está listo para servir!

Tips LT

Notas sobre recetas e ingredientes

Remojo: kala chana tienen una piel más dura, por lo que siempre es conveniente remojarlos durante la noche durante aproximadamente 8 horas. El remojo también asegura que los garbanzos se ablanden y se cocinen bien, lo que los hace fáciles de digerir.

Tomates: ¿Sin tomates frescos? Use tomates enlatados. Tritura los tomates antes de cocinarlos. Si lo reemplaza con puré de tomate, agregue ½ taza + 2 cucharadas.

Condimentos: Preferimos que nuestra kala chana tenga un condimento moderado. Si prefiere una versión menos picante, reduzca ají en polvo o la pimienta de cayena.

Consistencia: la consistencia del curry kala chana se puede cambiar a tu gusto. Para obtener una consistencia espesa y ligeramente fina, agregue un poco más de agua. Para una consistencia más espesa, agregue menos agua. 

• Ensalada traditional SUNDAL 

Ingredientes:

1 taza o 250 gramos de kala chana suaves remojados

1 cucharada de aceite

½ cucharadita de semillas de mostaza

½ cucharadita de asafétida

½ cucharadita de urad dal

½ cucharadita de cúrcuma

Sal al gusto

Método:

Cocine a presión Kala Chana  que dejo en remojo,  7 a 8 silbidos en 2 tazas de agua

Escurre el agua y deja los garbanzos a un lado.

En un wok, agregue aceite, semillas de mostaza, urad dal, cúrcuma y asafétida

Revuélvelo. Cierre la tapa y déjela hervir a fuego lento durante 3 minutos.

Agrega sal al gusto y sirve caliente.

Beneficios nutricionales:

Esta receta probada por el tiempo, de kala chana y urad dal es rica en proteínas y proporciona energía instantánea. De hecho, es una versión desi de ensalada. La cúrcuma sirve como antiinflamatorio y antifúngico, mientras que la mostaza y la asafétida ayudan en la digestión.

Valores nutricionales de Kala Chana

Tamaño de la porción – 100 g

Agua – 7,68 g

Calorías – 378kcal

Grasa total – 6.04 g (9% del DV)

Grasa saturada – 0,6 g (3% del DV)

Grasa poliinsaturada – 2,7 g

Grasa monoinsaturada – 1,4 g

Sodio – 24 mg (1% de DV)

Carbohidratos totales: 62,95 g (20% del VD)

Beneficios del azúcar para la salud – 11 g

Fibra dietética – 17 g (68% del VD)

Proteína – 20,47 g (38% del VD)

Vitaminas y minerales

Vitamina A – 67 UI (1% del VD)

Vitamina B6 – 0.535 mg (25% del VD)

Vitamina C – 4 mg (6% de DV)

Fuente de alimentos con vitamina D: 0 mg (0% del VD)

Beneficios para la salud de la vitamina E – 0.82 mg

Vitamina K – 6,6 mcg (8% del VD)

Calcio – 57 mg (10% del VD)

Cobre – 0.535 mg (27% de DV)

Cobalamina – 0 mg (0% del VD)

Folato – 282 mcg (71% del VD)

Hierro – 4,31 mg (34% del VD)

Magnesio – 79 mg (30% de DV)

Niacina – 1,541 mg

Potasio – 718 mg (14% de DV)

Fósforo – 252 mg (25% del VD)

Riboflavina – 0.212 mg (6% de DV)

Tiamina – 0.477 mg (13% de DV)

Zinc – 2,76 mg (17% del VD)

Toda la información anterior está relacionada con una dieta de 2000 calorías. El porcentaje del valor diario (% del VD) puede diferir según las necesidades calóricas personales.