Coco Rallado
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IVA inc. %22Antecedentes Históricos
El coco es una fruta tropical obtenida del cocotero (Cocos nucifera), la palmera más cultivada a nivel mundial. Tiene una cáscara exterior gruesa (exocarpio) y un mesocarpio fibroso y otra interior dura, vellosa y marrón (endocarpio) que tiene adherida la pulpa (endospermo), que es blanca y aromática. Mide de 20 a 30 cm y llega a pesar 2,5 kg.
El lugar de origen del coco es un tema discutido, mientras muchos consideran que proviene de Asia del Sur, concretamente del delta del Ganges, algunos dicen que proviene del noroeste de América del Sur.
Registros fósiles de Nueva Zelanda indican que plantas similares más pequeñas crecieron allí al menos hace 15 millones de años.
También existen fósiles más antiguos descubiertos en Kerala, Rayastán, Thennai en Tamil Nadu a orillas del Palar, Then-pennai, Thamirabharani, el río Kaveriy laderas en la frontera de Kerala, Konaseema-Andharapradesh, Maharashtra (todo ello en la India) aunque los más antiguos conocidos provienen de Khulna, en Bangladés.
Los cocos son mencionados en el poema Mahawamsa de Sri Lanka del siglo II al I a. C. El posterior Culawamasa dice que el rey Aggabodhi I plantó un jardín de cocoteros de 3 ioyanas (unos 25 km) de longitud, probablemente la primera plantación de cocos registrada.
VARIEDADES
Propio de las islas de clima tropical y subtropical del océano Pacífico, su cultivo se ha extendido por Centroamérica, el Caribe y África tropical. Los tipos de cocoteros se clasifican en gigantes, enanos e híbridos y, dentro de cada grupo, existe un gran número de variedades:
Gigantes: se emplean para la producción de aceite y los frutos para consumo fresco. Su contenido de agua es elevado y su sabor poco dulce. Entre sus ventajas destacan el tamaño del fruto y el contenido elevado de copra. Las variedades gigantes más cultivadas son: Gigante de Malasia (GML), Gigante de Renell (GRL) de Tahití, Gigante del Oeste Africano (GOA) de Costa de Marfil, Alto de Jamaica, Alto de Panamá, Indio de Ceilán, Java Alta, Laguna, Alto de Sudán, etc.
Enanos: las variedades más cultivadas son Amarillo de Malasia (AAM), Verde de Brasil (AVEB) de Río Grande del Norte, Naranja Enana de la India. Debido al buen sabor del agua y el pequeño tamaño de estos cocos, se emplean fundamentalmente para la producción de bebidas envasadas. La copra es de mala calidad.
Híbridos: producto del cruce entre las anteriores variedades. Son frutos de tamaño mediano o grande, buen sabor y buen rendimiento de copra.
Conservación
Coloque el coco rallado en un recipiente herméticamente cerrado (o bolsa de plástico) alejado de otros productos que puedan contaminarlo ya que el coco rallado, por su contenido de grasa, absorbe aromas alrededor.
El producto debe tener buena rotación por la misma razón, su contenido de grasa hace que se enrancie por oxidación con aire, por lo que se aconseja mantenerlo fuera de la luz, de los vapores de la cocina y rotarlo adecuadamente.
Aroma y Sabor
El color y sabor del coco rallado se atribuye a su alto contenido de azúcares y aceites.
Composición Porcentual
El coco rallado es un alimento rico en potasio ya que 100 g. de esta fruta contienen 660 mg. de potasio.
Este alimento también tiene una alta cantidad de fibra, 13,70 g por cada 100 g.
Entre las propiedades nutricionales del coco rallado cabe destacar que tiene los siguientes nutrientes: 3,60 mg. de hierro, 5,60 g. de proteínas, 23 mg. de calcio, 3 mg. de yodo, 0,90 mg. de zinc, 6,40 g. de carbohidratos, 90 mg. de magnesio, 28 mg. de sodio, 0 ug. de vitamina A, 0,03 mg. de vitamina B1, 0,05 mg. de vitamina B2, 2 mg. de vitamina B3, 0,50 ug. de vitamina B5, 0,09 mg. de vitamina B6, 0 ug. de vitamina B7, 9 ug. de vitamina B9, 0 ug. de vitamina B12, 1 mg. de vitamina C, 0 ug. de vitamina D, 1,26 mg. de vitamina E, 0,30 ug. de vitamina K, 160 mg. de fósforo, 633 kcal., 0 mg. de colesterol, 62 g. de grasa, 6,40 g. de azúcar y 0 mg. de purinas.
Cómo Cocinarlo/a
El coco rallado es un ingrediente ampliamente empleado en las cocinas de Asia y Centro América como complemento y/o saborizante en repostería.
El coco se puede disfrutar al natural o utilizar en la elaboración de numerosas recetas dulces y saladas, frías y calientes, así como en diversas bebidas.
Para cubrir superficies o como texturizador, son muchos los usos del coco rallado, en tortas, cremas, muffins, flanes, helados, bollos, rellenos, etc.
En Sudamérica, especialmente en Chile es usualmente usado con leche para hacer paletas heladas caseras.
El color y sabor del coco rayado se atribuye a su alto contenido de azúcares y aceites.
El coco rallado suele encontrarse en la mayoría de los supermercados del mundo, envasado en lata y pequeñas bolsas.
El coco rallado es el ingrediente esencial del arroz con coco.
En la Costa Pacifico y Caribe, así como en América Central y las Antillas, se usa en la preparación de pescados, carnes, sancochos de pescados como el rondón y en el mote de queso.
En la cocina de Indonesia existe un arroz al estilo uduk (cocinado con coco rallado).
Se suele usar como ingrediente de algunas bebidas tales como la piña colada.
Combinada con café se obtiene el llamado café hawaiano.
En Nueva Zelanda se ocupa para hacer bizcochos cubiertos de chocolate (como complemento).
Consejos y Trucos LT
Las recetas que elaboramos con él, son postres en su mayoría.
El Flan de coco es de esos postres irresistibles, suaves y refrescantes para el paladar y con un sabor moderado a coco.
INGREDIENTES: 320 gramos de leche, 300 gramos de leche condensada, 125 gramos de coco rallado, 4 huevos, agua, azúcar.
PREPARACION: Prepara el caramelo con el agua y el azúcar para preparar las flaneras y precalienta el horno a 150º C.
Mezcla la leche y la leche condensada e incorpora el coco rallado. Bate los huevos hasta que estén espumosos e incorpóralos a la mezcla anterior. Rellena los moldes con el preparado e introdúcelos en una bandeja con agua para hacerlos a baño maría. Introduce la bandeja en el horno y deja cocer unos 40 minutos o hasta que los flanes hayan cuajado. Si ves que se doran mucho, cubre los flanes con papel de aluminio. Desmolda el Flan de coco justo antes de servir, riega con el caramelo que quede en el molde y si quieres acompañarlo con algo, puedes elegir, dulce de leche, unas frutas o unas galletas tipo barquillo.
Usos Medicinales
El coco rallado es muy rico en fibra y macro nutrientes, incluyendo un alto contenido de grasas saturadas saludables, pero distintas a las de origen animal, además contiene ácidos grasos de cadena media capaces de producir energía y favorecer los niveles saludables de colesterol, incrementando el colesterol bueno o HDL.
A pesar de su riqueza en grasas, el coco rallado brinda beneficios inusuales que van desde la mejora de la salud cardiovascular a efectos positivos en el proceso de quema de grasa, gracias a su capacidad para estimular los procesos metabólico.
El coco rallado beneficia la salud cardiaca debido al contenido de aceite de la nuez de coco que alcanza hasta un 60 por ciento del peso en seco.
Investigadores de la Fundación Weston realizaron un informe sobre el consumo de productos de coco y su relación con la reducción del colesterol malo o LDL, los triglicéridos y lipoproteínas, todos ellos considerados como biomarcadores relacionados con un mayor riesgo de ataques cardíacos y accidentes cerebrovasculares.
Los que sufren de infecciones crónicas también pueden beneficiarse de comer el coco rallado, debido a que posee poderosas propiedades anti-bacterianas, anti-virales y anti-fúngicas naturales, debido al efecto de los ácidos grasos de cadena media, que se llaman así debido a la longitud de su cadena principal de carbono, le permite difundir las membranas de organismo patógeno eliminándolo antes de que mate a la célula mediante la disolución.
También el contenido en ácido caprílico que destaca en su composición química, se traduce en un arma excelente para atacar a los hongos, mientras que a su vez el ácido láurico que contiene el coco rallado ataca eficazmente a las bacterias.
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