Cebolla Blanca Escamas

Descripción

CEBOLLA BLANCA DESHIDRATADA EN ESCAMAS
(Allium cepa L.)

La cebolla en escamas se obtiene de la selección de cebollas blancas que son peladas,
cortadas y deshidratadas.

Información adicional

Antecedentes Históricos

La cebolla posee un origen incierto ya que diferentes estudios han señalado Asia Occidental y el Norte de África como posibles lugares de nacimiento de esta hortaliza, concretamente en zonas de Persia, India o Egipto, respectivamente. 

Los primeros vestigios de consumo humano se remontan a estos dos últimos países, hace más de 5.000 años. 

En India un tratado médico llamado Charaka-Sanhita la propone como excelente diurético y remedio contra enfermedades cardíacas, oculares o de las articulaciones. 

En Egipto eran muy valoradas e incluso algunos expertos establecen hipótesis en las que se ofrece la cebolla como uno de los alimentos principales en la dieta de los trabajadores de las pirámides, junto con ajos y puerros; utilizándose también durante los sacrificios y funerales a modo de ofrendas.

Griegos y romanos utilizaron esta hortaliza para alimentar a sus tropas de combate en la creencia de que otorgaba fuerza en las batallas cuerpo a cuerpo. 

Serían estos últimos los que introducirían el consumo de cebolla en el resto de países ribereños del Mediterráneo, propagando y desarrollando su cultivo durante la época de dominación imperial.

Durante la Edad Media los ejemplares plantados presentaban bulbos grandes a partir de los cuales se especializaron las variedades que se comercializan en la actualidad.

Al igual que con otras hortalizas y verduras, la cebolla llegó al continente americano a través de los españoles en los primeros tiempos de conquista, por su poder de conservación necesario para hacer frente a los largos viajes transoceánicos de finales del siglo XV. 

La facilidad para cultivar esta planta en los climas templados americanos hizo que se incorporara con rapidez a la cocina americana.

Variedades

Las distintas variedades de cebolla se pueden clasificar por distintas características:

-la forma del bulbo, pudiendo ser globosa, deprimida, turbinada, discoidal, piriforme, oblata y cónica. 

-por las dimensiones del bulbo; 

-por el color del bulbo (túnicas internas), pudiendo ser blanco, amarillo o rojo.

– por su uso (para cocinar o encurtir),

-por la época de recolección, 

-por el tipo de corte en la cebolla deshidratada (en rodajas, en cubos, triturada, en hojuelas, en polvo, etc.)

Las cebolletas son largas y delgadas, su sabor es dulce y suave por lo que pueden utilizarse para comer en crudas o cocinadas usándose en un sinfín de platos. Proporcionan un sabor suave, su textura es jugosa y crujiente a la vez. El tallo verde se puede utilizar picado para acentuar el sabor como se haría con el cebollino fresco o perejil.

Las cebolletas y cebollas de primavera se asemejan mucho en aspecto y sabor, son cebollas amarillas, rojas o blancas pero que se cosechan de la tierra más prontamente cuando la piel aún es fina y el sabor más suave que el de la cebolla blanca.

La cebolla amarilla es una de las cebollas más utilizadas en la cocina por su contundente pero no fuerte sabor, lo que las hace muy versátil para su uso culinario. Hay una variedad dentro de esta misma, etiquetada normalmente bajo el nombre de “cebollas amarillas”, tienen un sabor más suave y dulce que las convierte en ideales para cuando no se busca un sabor intenso.

Sus usos son de los más variados, son ideales para incluirlas en sopas, guisos, estofados.

 La cebolla blanca es algo más dulce y con un sabor más limpio que la amarilla, son ideales para ensaladas, para añadirlas a un sándwich o sobre una rica pizza. Este tipo de cebolla es muy popular en la cocina latinoamericana, donde se añade a los huevos rancheros, a los frijoles refritos o al picadillo cubano.

Las cebollas rojas puedan ser ásperas y picantes, ideales para incluir en muchas recetas por su gran brillo además de resultar por su color estéticamente.

Son ideales para usarlas en platos como el ceviche o sobre tacos, panchos calientes, pizzas, etc. Una deliciosa ensalada con tomates cherries y pimientos no te dejará indiferente, la mermelada de cebolla roja es una delicia para usar como topping en una hamburguesa o comerla sobre tortitas.

La chalota es un tipo de cebolla muy típica de la cocina francesa, donde se incluye en salsas clásicas como la mignonette. Es también un ingrediente indispensable en la comida asiática, se usa a menudo en los fritos crujientes o molida en la pastas de curry.

Se usan fritas como topping en los fideos tailandeses al curry, sopa de arroz o huevos rellenos, picadas en una vinagreta, son básicas para añadir sabor. La chalota es también muy usada en un plato típico de acción de gracias llamado Green Bean Casserole y tostadas bajo un pollo al horno están deliciosas.

Las cippolini son pequeñas cebollas amarillas achatadas, empezaron a ser muy usadas en restaurantes de lujo y vendidas en tiendas gourmet.

Debido a su alto contenido en azúcar son ideales para caramelizar, asadas simplemente son un manjar. Un plato exquisito es tomarlas en un salteado con judías verdes y setas así como cippolini tostadas con vinagre balsámico.

Dependiendo del uso gastronómico se pueden subdividir en:

• Para cocinar. Muestran un bulbo de grandes dimensiones, englobando la mayoría de gamas de sabor y color. 

Se pueden encontrar durante todo el año en el mercado al abarcar un gran número de variedades.

• Para ensalada. Se conocen con diferentes nombres como por ejemplo cebollas tiernas, dulces o cebolletas de manojo. Presentan más cantidad de agua y un sabor suave.
• Para encurtir. Son de tamaño muy pequeño, blanco y picante. 

En España son consumidas como ingrediente de las famosas banderillas, elaboradas a base de pepinillo, pimiento y guindilla.

Aroma y Sabor

La cebolla deshidratada blanca contiene esencias sulfurosas volátiles que le otorgan su sabor picante característico (a veces hasta dulce). 

Composición Porcentual

Agua 5,0 g

Magnesio 122 mg

Energía 347 kcal

Fosforo 340 mg

Proteína 10,1 g

Potasio 943 mg

Grasa 1,1 g

Sodio 54 mg

Carbohidratos totales 80,7 g

Zinc 2 mg

Fibra 5,7 g

Acido ascórbico 15 mg

Cenizas 3,2 g

Hierro 3 mg

Calcio 363 mg

Otras vitaminas insignificante

Conservación

El producto conserva sus propiedades durante 36 meses en un ambiente fresco y seco en su envase cerrado, sin cambios significativos ni exposición directa a una iluminación intensa o a los vapores de la cocina.

Cómo Cocinarla

La cebolla deshidratada en escamas conserva todo el sabor y aroma. 

Se puede incorporar a un amplio espectro de preparaciones saladas y veremos que se rehidrata muy rápido. 

Ideal para ensaladas, pan o como condimento de carne picada.

La cebolla deshidratada puede agregarse directamente a los estofados y guisos.

La forma de ¨escamas¨ de la cebolla blanca deshidratada le permite colaborar para hacer más atractivos los platos o productos elaborados a nivel de restaurantes y hoteles, a nivel industrial o incluso en nuestros hogares.

El corte es más atractivo y nos resuelve en la cocina el tener que pelar y cortar el producto fresco.

Cuando se lo pre hidrata, un rato antes de usar, se obtiene un producto idéntico al fresco, con un rendimiento mucho mayor y se logran tiempos de producción a nivel de fábrica o restaurante, mucho menores, haciendo los procesos más eficientes. 

Es una verdura muy utilizada en todo tipo de platos y es perfecta para realizar bases para acompañar carnes rojas, aves, sopas, ensaladas y guisos.

Son muy pocas las preparaciones de vegetales, carnes o mariscos que no se mejoran con el uso de cebolla deshidratada. 

Es utilizada también en sopas, salsas, canapés, jugos vegetales, ensaladas e incluso algunos productos horneados, ensaladas y patés, hasta carnes guisadas 

Un toque de cebolla deshidratada en forma de crema o queso cottage, saboriza salsas, tortillas, o la mayoría de platos con huevos. 

Puede ser utilizada en todo tipo de plato excepto los dulces.

Consejos LT

Se puede comer en caldo, mezclada con otras verduras. 

Para estómagos delicados, puede dejarse la cebolla en maceración con aceite de oliva durante la noche, lo que le hace perder su acritud. 

Lo mismo si la introducimos dentro de agua con un poco de jugo de limón durante unos minutos. 

La ventaja de estos dos procedimientos anteriores es evitar que la cebolla pique, pero continúa conservando sus propiedades.

El uso de la cebolla blanca mezclada con otros vegetales, por su acidez, hace que estos resalten su sabor.

Caramelizar cebolla con miel es una deliciosa opción para disfrutar con tus carnes blancas o rojas.

Huevos con papa y cebolla es un platillo de los españoles al cual le agregan un poco de ajo.

Las verduras salteadas con cebolla quedan muy ricas para aquellos que son vegetarianos.

Tips LT

Si tienes tiempo y estás preparando algo especial, puedes rehidratar la cebolla en leche y puedes usarla luego para añadirla a un pollo o carne encebollada. Se rehidrata en aproximadamente 1 hora. También puedes dejarla hidratando desde el día anterior para que esté lista al momento de cocinar. Queda delicioso!

Puedes usarla sustituyendo la cebolla frita de cualquier platillo, pero recuerda: como ya está frita y no tiene agua (está deshidratada), si la añades a la sartén con aceite muy caliente, se te puede quemar muy rápido, por lo que ten en mente que al ponerla sólo deja pasar unos segundos para que esté lista y agregas los demás ingredientes.

Usos Medicinales

Esta es una de las plantas más sanas y alimenticias y sus poderes medicinales son muchísimos. 

Por su contenido de vitaminas A, B, C y E se convierte en un gran revitalizador de nuestro organismo. 

Por su alto contenido en vitamina C es un potenciador natural de las defensas del organismo.

Es antidiabética.

El principal beneficio para la salud que la cebolla nos ofrece es que cuida nuestro sistema circulatorio, le otorga una mejor fluidez a la circulación en venas y arterias lo cual es ideal para prevenir o actuar en contra de enfermedades como hipertensión, arteriosclerosis, colesterol y todas aquellas relacionadas con una mala circulación sanguínea.  Previene enfermedades cardiovasculares.

También es un alimento eficaz contra el crecimiento de hongos y bacterias. Tiene propiedades bactericidas, se usa como antibiótico natural especialmente para combatir procesos infecciosos en el aparato respiratorio como bronquitis, gripe, faringitis y muchas otras enfermedades similares, tiene propiedades antiinflamatorias, anti alergénicas, antiasmáticas.                                                                                               Las propiedades antibacterianas nos permiten, en aplicaciones externas, ayudar a eliminar el ardor o la picazón producida por sabañones y aliviar la inflamación en enfermedades de la piel como la urticaria.

Resulta un excelente diurético natural, favoreciendo la eliminación de líquidos.            Es ideal para cuando se presenta retención de líquidos en enfermedades como el reumatismo, gota o insuficiencia renal, entre otras. 

Es un potente antirreumático y ayuda a prevenir la osteoporosis.

La cebolla es un alimento muy fácil de digerir y favorece la digestión, aunque debe evitarse en estómagos delicados. Ejerce un efecto estimulante sobre el hígado, la vesícula y el páncreas. Además es buena para desinflamar los intestinos.

Previene varios tipos de cáncer. Recientemente se han realizado estudios que demuestran que la cebolla tiene propiedades anticancerígenas. Esto se debe a su alto contenido de antioxidantes, flavonoides y compuestos de azufre que otorgan un poder antioxidante muy potente.

Otros beneficios de la cebolla que se obtienen consumiéndola como alimento o mediante la preparación de remedios naturales para la osteoporosis, la pérdida de audición, el acné y como afrodisíaco.

En aplicaciones externas la cebolla se utiliza para desinfectar picaduras o mordeduras de insectos, para las verrugas y como loción capilar para el cuidado del cabello.