Aceite De Mostaza 250 Ml

Información adicional

Antecedentes Históricos

El aceite de mostaza se ha utilizado popularmente en países como India, Roma y Grecia durante miles de años.
La mostaza se cultivó por primera vez en la India alrededor de 3000 aC
Sus primeros usos conocidos fueron medicinales: Hipócrates usó semillas de mostaza para preparar ciertos medicamentos.
Los romanos añadieron semillas de mostaza a su vino y Pitágoras, el científico griego, lo usó como un tratamiento natural para las picaduras de escorpión.
Además de sus usos medicinales, el aceite de mostaza ha sido utilizado por mujeres del norte de la India para cocinar durante décadas.

VARIEDADES

El término aceite de mostaza se usa para dos aceites diferentes que están hechos de semillas de mostaza:

Hay tres variedades de aceite de mostaza disponibles en el mercado, incluidas B. nigra (mostaza negra), B. juncea (mostaza marrón) y B. hirta (mostaza blanca).

Tradicionalmente un aceite preferido para cocinar, también se usa en diferentes aplicaciones como aromaterapia, productos farmacéuticos, jabones, etc.

Por uno de los métodos se obtiene un aceite vegetal graso como resultado de presionar las semillas.
Por el otro se obtiene un aceite esencial resultante de moler las semillas, mezclarlas con agua y extraer el aceite volátil resultante por destilación.

Conservación

Mantener cerrada la botella de aceite cuando no esté en uso. Una de las principales causas por las que el aceite se pone rancio es la exposición a demasiado oxígeno. Cuando no estés usando el aceite, mantén el envase cerrado.

Guarde el aceite en una botella de vidrio de color oscuro con una tapa que cierre bien. La luz del sol degrada la calidad del aceite y una botella de color oscuro evitará que esto suceda

Almacene el aceite en un lugar fresco y oscuro. No lo guarde cerca o encima de la estufa, de la cocina o donde le dé la luz. Los cambios frecuentes de temperatura deteriorarán el aceite.

Aroma y Sabor

Este aceite es ligero en textura, pungente y proporciona calor.
Color: amarillo oscuro (rojizo)
Su aroma es fuerte y su sabor es algo picante y fuerte
Punto de humo: 480oF / 250oC

Su sabor picante y agudo se puede atribuir a un compuesto llamado isotiocianato de alilo.

El aceite de mostaza tiene una ventaja sobre otros aceites debido a la proporción óptima de ácidos grasos omega-3 y omega-6 y bajo contenido de grasas saturadas. Su perfil nutricional se detalla a continuación.

Nutrientes clave: contiene aproximadamente 60% de grasas monoinsaturadas (MUFA), 21% de grasas poliinsaturadas (PUFA) y 12% de grasas saturadas. Estos ácidos grasos se consideran «grasas buenas» ya que no se depositan en las paredes arteriales.

También contiene glucosinolatos que tienen propiedades antimicrobianas.

El aceite de mostaza no contiene carbohidratos, fibra, proteínas, vitaminas y minerales. Al ser una fuente vegetal, el aceite de mostaza contiene ácido alfa-linolénico o ALA, un ácido graso esencial omega-3.

Una cucharadita de aceite de mostaza contiene alrededor de 0,8 gramos de ácido graso omega-3.

Calorías y grasa: una cucharada de aceite de mostaza contiene aproximadamente 124 calorías. Contiene alrededor de 14 gramos de grasa, de los cuales 8.3 gramos son grasas mono insaturadas, 2.9 gramos son grasas poliinsaturadas y 1.6 gramos son grasas insaturadas.
Tiene un menor contenido de grasas mono insaturadas en comparación con los aceites de oliva, linaza, semilla de uva y maní.

Composición Porcentual

Cómo Cocinarlo/a

El aceite de mostaza es bueno para todo tipo de cocina, especialmente para freír alimentos, debido a su alto punto de humo.

El aceite de mostaza es un poco caliente en la naturaleza y tiene un sabor y olor acre. Esto se puede reducir calentando primero el aceite hasta el punto de humo y luego enfriándolo a temperatura ambiente; luego guarde el aceite en un recipiente hermético.

Receta de Mango Pickle

Ingredientes:

• 500 gramos de trozos de mango crudo
• 100 gramos de aceite de mostaza
• 1 cucharadita de asafétida
• 50 gramos de semillas de mostaza
• ½ cucharadita de polvo de jengibre seco
• ½ cucharadita de polvo de cúrcuma
• 100 gramos de dientes de ajo o 10 g de ajo triturado deshidratado
• 50 gramos de chile rojo en polvo
• Sal según el gusto

Preparación:

1. Marinar las piezas de mango en sal y cúrcuma. Déjalos toda la noche.
2. Retire el agua de ellos y séquelos al sol.
3. Freír los dientes de ajo.
4. Caliente el aceite de mostaza hasta que humee y déjelo a un lado para que se enfríe.
5. Cuando los trozos de mango estén completamente secos, mézclelos con ajo, aceite y todas las especias y guardelo en un frasco.

Receta de Tandoori Paneer Tikka

Ingredientes

• 250 g de paneer (requesón)
• 1 pimiento (verde, rojo o amarillo – o una mezcla de los tres)
• 1 cebolla mediana o 2 Cdas de cebolla triturada deshidratada

Para La Marinada

• 200 gramos de yogur espeso
• 1 cucharada de pasta de jengibre y ajo
• 1-2 cucharaditas de chile rojo en polvo
• ½ cucharadita de cúrcuma molida
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de coriandro molido
• ½ cucharadita de garam masala aromatico molido
• 1 cucharadita de mango seco en polvo
• 1 cucharadita de chaat masala
• ½ cucharadita de pimienta negra molida (opcional)
• ½ cucharada de jugo de limón
• 1 cucharada de aceite de mostaza
• ½ cucharadita de sal negra (opcional)
• Sal Rosada de Himalaya fina según sea necesario

Preparación

Para preparar el Tikka

Pica el requesón y las verduras en trozos cuadrados y mantenlos a un lado.

Para preparar la marinada

1. En un recipiente, bata el yogurt hasta que no queden grumos.
2. Agregue la pasta de jengibre y ajo, todas las especias, sal al yogurt y mezcle bien.
3. Agregue las verduras y el requesón al adobo y cúbralos bien.
4. Deje este marinado durante dos o más horas en el refrigerador.
5. Retire del refrigerador y deje que las verduras alcancen la temperatura ambiente.
6. Arregle el requesón y los cubos de verduras en los pinchos.

Preparar el Tikka

1. Precalentar el horno por 15 minutos a 240oC
2. En una rejilla, coloque los pinchos y cepille el aceite de mostaza sobre el requesón marinado y las verduras.
3. Hornee las tikkas durante 15 a 20 minutos o hasta que se doren y luego gire los pinchos.
4. Hornee de nuevo por otros 10 a 15 minutos o hasta que estén completamente horneados.
5. Arregle las tikkas en un plato, exprima un poco de jugo de limón y espolvoree un poco de chaat masala sobre ellas.
6. Servir caliente.

Consejos y Trucos LT

Se puede usar como aderezo para ensaladas junto con limón y miel.

Varios encurtidos se hacen con aceite de mostaza.

Un masaje corporal completo con aceite de mostaza ayuda a nutrir profundamente la piel y relajar el cuerpo.

El aceite de mostaza hervido con hojas de henna aumenta el crecimiento del cabello y fortalece los folículos capilares.