Salvia Hojas

La salvia probablemente ya fue utilizada por los antiguos egipcios, para tratar las enfermedades abdominales, dolor de dientes y el asma. En el papiro Ebers, 1500 a.C., figuraba ya como remedio contra las erupciones y picaduras.
Los médicos hipocráticos vanagloriaban sus propiedades hemostáticas, fortificantes y curativas. Los autores romanos Plinio, Dioscórides y Galeno la describieron con el nombre de salvia, ¨curar”, tener buena salud. Recomendaban la salvia por sus propiedades calmantes y astringentes, para la garganta, la tos, los enfriamientos, para facilitar la expulsión del feto y combatir las úlceras. Se ignora a cuál de las 900 especies de salvia se referían.

Ya en el año 790, se mencionaba en el “Capitulare de villis “ de Carlomagno y Luís el Piadoso el cultivo de salvia en los jardines de los monasterios.
En el siglo IX, Walafrid Strabon, un monje del monasterio de Reichenau en el Lago de Constancia, inicia su poema didáctico “Hortulus”, sobre las plantas medicinales de su jardín, con las virtudes de la salvia: «La salvia brilla entre todas, agradable su olor, potente y benéfica en pociones; considerada por el hombre como saludable en la mayor parte de las enfermedades, bien merecida tiene la gracia de su verde perpetuo”.
La salvia apareció muy pronto en Inglaterra, donde desde entonces es utilizada como condimento.

En la Edad Media la salvia también era muy apreciada.
En la alta escuela de medicina de Salermo, nos llegan los versos “Salvia salvatrix, naturae conciliatrix”, la salvia que cura, se concilia con la Naturaleza.
Hieronymus Bock, escribía en 1555: “De todas las bebidas no encontramos ninguna que supere a la salvia, ya que es útil al cocinero, al médico, a las bodegas, a los ricos y a los pobres. Beber vino de salvia o la hierba cocinada en el vino es beneficiosa para todo el cuerpo, ya que la salvia elimina el veneno, calma la tos, alivia los problemas del páncreas, calienta el hígado y la matriz, es diurética y resuelve los problemas femeninos. Sirve para aliviar todas las enfermedades debidas al frío y no solamente tomada en tisanas. El agua de salvia limpia y cura las llagas y las mordeduras de los animales venenosos, calma las hemorragias, limpia las úlceras purulentas y sana las costras. Si se frota los dientes con hojas de salvia frescas se conservaran sólidos y un aliento fresco. También los gargarismos con la salvia hervida, sirve para controlar el dolor de garganta.
Paullini, médico de Augsburgo consagró a la salvia con una monografía de 414 páginas en 1688.
Esta planta de olor intenso ha sido siempre utilizada como amuleto de culto y protección. La salvia, que se le atribuyen virtudes mágicas, es todavía hoy un elemento para las fumigaciones. Además de la Salvia officinalis, en México utilizan una especie con propiedades alucinógenas, la salvia divinorum.

VARIEDADES

Pertenece a la familia de las labiadas. Existen 11 variedades:
Salvia officinalis: 40-60 cm de altura, hojas ovales, flores violetas. Es la más cultivada.
Salvia officinales alba: hojas más grandes, flores blancas.
Salvia officinalis crepa: hojas espesas, alargadas y secadas, flores azul lavanda. Secano.
Salvia jardín
Salvia del Moncayo
Salvia de los Prados
Salvia fina.
Salvia menor
Salvia romana
Salvia real
Salvia Aragón

– Las hojas secas se conservan con facilidad, en sobres cerrados o saquitos metidos en recipientes herméticos, en lugar fresco y seco, fuera de la luz y de los vapores de la cocina.

Despide un aroma más o menos fuerte y su sabor es amargo. La salvia tiene un aroma fragante y un sabor astringente pero calido.

El uso práctico de la salvia es el de aromatizar los platos, pero son varias las propiedades de los principios activos contenidos en ella.
Se usan para dar sabor a variados productos como embutidos o quesos, y sus flores se utilizan para conservas y mermeladas.
– Las hojas sirven para preparar té y como aromatizante de la Saltimbocca y el hígado (Italia), el queso Derby de salvia, salchichas, anguilas y rellenos para gansos y cerdo (Norte de Europa).
– Los franceses preparan un encurtido excelente con sus hojas.
– Las hojas se utilizan en la condimentación de cordero, cerdo, barbacoas, quesos, anguilas y mantequilla para espaguetis.
– Se dice que es la planta típica de la cocina italiana, aunque no habría que olvidar la albahaca.
– Todas las legumbres ganan en digestibilidad con unas hojas de salvia en el agua de cocción, y las zanahorias resultan más astringentes con una pizca de salvia.
– Las hojas forman parte de rellenos de cerdo y ganso asados y es un ingrediente importante que disminuye el impacto de la grasa en pasteles y embutidos de cerdo.
– Con las flores se puede preparar mermeladas.

– El jugo de zanahoria está lleno de beta-caroteno, que el cuerpo convierte en vitamina A, esta es esencial para la salud de la piel. La Salvia inhibe el crecimiento de bacterias y tiene propiedades anti-inflamatorias y la pimienta de cayena contiene vitaminas A y C, estas absorben los radicales libres que destruyen el colágeno de la piel. Para hacer esta receta calentamos una taza de jugo de zanahoria sin llevarla a ebullición para no perder muchas vitaminas, la idea es calentarlo solo un poco. Ponemos un par de hojas de salvia fresca y una pizca de pimienta de cayena, dejamos que se asiente por unos minutos antes de consumirlo.
– Salvia: Combina bien con papas, cebollas y nabos.

– Tiene propiedades estimulantes, antiespasmódicas, antisépticas, carminativas, anti sudoríficas.
Se utiliza en dolencias del aparato respiratorio y digestivo, así como contra sudores nocturnos.
– Muy empleado en gárgaras y como desinfectante bucal.
– En infusiones se recomienda también para calmar el dolor de cabeza y la tensión nerviosa.
– Debe advertirse que reduce la secreción de leche en mujeres lactantes y no debe administrarse a niños menores de dos años.
– En medicina natural se utiliza para infecciones estomacales y de intestino.
– También para aliviar dolores de garganta y para frenar la sudoración.