Rooibos

Descripción

La bebida de color rojo ámbar intenso conocida como té de rooibos se procesa a partir de la planta de rooibos, que es endémica de las provincias de Cabo Occidental y Cabo Norte de Sudáfrica, que proporcionan las condiciones de crecimiento y el clima perfectos para que prospere.  

Internacionalmente el rooibos es algo menos conocido, aunque esto está cambiando rápidamente a medida que los amantes del té preocupados por su salud en todo el mundo descubren su sabor y sus beneficios para la salud. 

El nombre rooibos se deriva del afrikáans y se traduce directamente como «arbusto rojo», y se refiere a las ricas hojas de color marrón rojizo de la planta madura de rooibos al final de un verano caluroso en su área de distribución nativa.  

Información adicional

Antecedentes Históricos

La historia registrada del rooibos comienza hace más de 300 años, cuando los exploradores europeos observaron que el pueblo Khoisan utilizaba la planta de rooibos.

El té rooibos es una infusión derivada de Aspalathus linearis, una especie de planta endémica de la zona del Cabo Occidental de Sudáfrica.

Se cultiva con fines comerciales, aunque la planta no ha sido verdaderamente domesticada.

Las afirmaciones de que el té rooibos es una bebida tradicional del pueblo descendiente de Khoi de Cederberg son correctas, pero no ha sido posible rastrear esta tradición más allá del último cuarto del siglo XIX.

Lamentablemente, no existen registros etnobotánicos anteriores del rooibos y nunca se han registrado nombres vernáculos khoi o san para este té.

Todas las denominaciones comunes del Aspalathus linearis que se han establecido hasta la fecha son de origen afrikaans, holandés o inglés. Estas son rooibos, naaldtee, swarttee, koopmanstee, bossiestee y bush tea.

En 1772, el botánico Carl Thunberg observó cómo la gente local recolectaba las hojas de las plantas silvestres de rooibos, que crecen de forma natural en las alturas de las montañas Cederberg, y cómo las procesaba. A partir del relato de Thunberg, el interés por el rooibos y su popularidad crecieron. Si bien el pueblo khoisan producía té a partir de las hojas de rooibos, no se parecía en nada al conocido y apreciado té rooibos de la actualidad.

Fue una combinación de los conocimientos de los lugareños y los colonos de la zona lo que dio lugar al té que conocemos hoy. Los lugareños sabían todo sobre la planta de rooibos y los colonos pudieron aplicar el conocimiento de los procesos tradicionales de producción del té asiático, como el machacado de las hojas y la oxidación.

En esencia, los lugareños pudieron compartir su conocimiento de los usos del rooibos con los colonos, quienes les proporcionaron prácticas de producción tempranas, pero todavía pasaron muchos años antes del surgimiento de la industria moderna del té rooibos con procesos de producción completamente formados.

La industria nació durante la década de 1900 y cobró impulso a principios del siglo XX gracias a la iniciativa de la familia Ginsberg, quienes son los fundadores de la marca más antigua en la industria del té rooibos.

En 1904, un inmigrante ruso, Benjamin Ginsberg, inventó el proceso de curación (o «sudoración» o fermentación) del té rooibos que se utiliza hoy en día, después de mucha experimentación. Ginsberg tenía contactos en la industria del té y comenzó a vender y comercializar la bebida como una alternativa herbal al té tradicional, llamándola «Té de montaña». Obtuvo un gran éxito y, en la década de 1920, la alta demanda provocó problemas de suministro, ya que el cultivo del rooibos aún no se había logrado.

El siguiente obstáculo para el cultivo del rooibos fue la germinación de las semillas, que hasta entonces había resultado imposible. El doctor Pieter Lafras Nortier, médico, naturalista y socio comercial de Ginsberg, descubrió que el rooibos podía germinar mediante la escarificación de la capa exterior de las semillas mediante la molienda y la plantación de las semillas escarificadas en un suelo ácido y arenoso.

Nortier y su granja Klein Kliphuis (un vecino cercano a Klipopmekaar en el corazón de la cordillera Cederberg) también desempeñaron un papel vital en el cultivo de rooibos en la década de 1930, cuando desarrolló una variedad de rooibos que lo convirtió en una empresa agrícola viable. Sus descubrimientos le valieron un doctorado honorario de la Universidad de Stellenbosch en 1948 por su valiosa contribución a la agricultura sudafricana. También fue fundamental en el «saber hacer» inicial en lo que respecta a la elaboración del té rooibos, desarrollando los primeros métodos de producción y ayudando a crear el marco para la cadena de valor del rooibos.

Hoy en día, el té rooibos es un pilar económico de la ciudad de Clanwilliam y, a pesar de un intento infructuoso de una empresa estadounidense de registrar el nombre como marca, el término rooibos todavía pertenece efectivamente a la industria sudafricana del rooibos y está protegido por leyes y convenciones globales de propiedad intelectual.

Info

El té rooibos rojo tiene un perfil de sabor y color similar al de la infusión de flor de hibisco.
Presenta notas florales, un final ligeramente ácido y un color rojo intenso. Dependiendo del tiempo de oxidación puedes encontrar rooibos con sabores más ahumados o con notas de miel, caramelo y vainilla
El rooibos es parte de la familia de plantas Fabaceae y es una de las 278 especies del género Aspalathus .
La última parte de su nombre, ’ linearis ’, se refiere a las hojas en forma de aguja de la planta.
La planta de rooibos es conocida por sus condiciones de crecimiento muy específicas y requiere un clima mediterráneo para un crecimiento saludable, incluidos veranos cálidos y secos e inviernos gélidos.
Las precipitaciones también deben oscilar entre 200 mm y 450 mm por año.
Sus raíces pivotantes se extienden hasta unos 2 m por debajo del suelo.
Sobre la superficie, la planta de rooibos exhibe una estatura baja y tupida y alcanzará aproximadamente 1 metro de altura.
La vida útil de una planta de rooibos puede alcanzar una vida útil de hasta 6 años y la capacidad de proporcionar un promedio de 4 cosechas a los productores de Cederberg.

Diferentes tipos de Rooibos
“Rooibos” se refiere al rooibos preparado mediante el proceso tradicional de fermentación.
Este proceso incluye:
cortar, magullar y mojar las hojas con agua; después de lo cual las hojas húmedas se dejan fermentar durante 12 horas.
Tiene lugar un proceso de oxidación enzimática, durante el cual el producto cambia de verde a un tono ámbar distintivo. Finalmente, el rooibos se extiende al sol para que se seque.
El rooibos verde (o sin fermentar) se cosecha, corta y luego se seca inmediatamente, sin fermentación. Cuando se sirve, tiene un color más claro en comparación con el rooibos tradicional.
El Rooibos tanto tradicional como verde contienen polifenoles, aunque de diferentes tipos, y tienen propiedades antimutagénicas.
El rooibos orgánico (rojo o verde) se cultiva sin el uso de fertilizantes ni pesticidas artificiales y el producto es monitoreado por diversos organismos internacionales que otorgan certificación orgánica.
El rooibos rojo es la forma tradicional y más procesada de rooibos y es beneficioso para el sueño, la reducción del estrés y la variedad de antioxidantes que ofrece.

Composición nutricional por 100g

Composición Cantidad (g) CDR(%)
Kcal               1                 0.1%
Carbohidratos    0.3                 0.1%
Proteínas    0.2                 0.4%
Fibra                  0.55                 1.8%
Grasas                    0                   0%
Minerales Cantidad (mg) CDR(%)
Sodio                      10                 0.6%
Calcio                         3                 0.3%
Hierro                        0.17    2.1%
Magnesio             0      0%
Fósforo                           3                    0.4%
Potasio                          16      0.8%
Vitaminas Cantidad (mg) CDR(%)
Vitamina A             0 0%
Vitamina B1              0 0%
Vitamina B2              0.01 0.8%
Vitamina B3              0 0%
Vitamina B12             0 0%
Vitamina C        0.02 0%

Conservación

Guardarlo en un tarro de cristal oscuro, una caja metálica o un frasco de cerámica con cierre totalmente hermético y conservar el recipiente en un lugar limpio y seco, alejado de los fuertes olores y de la comida.
Con estas condiciones si es factible que el té se conserve durante mucho tiempo
Utiliza un recipiente hermético para almacenar el té
La humedad y el oxígeno son dos de los principales enemigos del té, ya que pueden causar que el té pierda su sabor y aroma. Utilizar un recipiente hermético te ayudará a mantener el té fresco y evitará que se oxide. Asegúrate de que el recipiente esté limpio y libre de olores antes de almacenar el té porque este absorbe todos los que encuentra a su alrededor.

Mantén el té en un lugar fresco y oscuro
El calor y la luz pueden acelerar la pérdida de sabor del té por la oxidación. Por lo tanto, es importante almacenar el té en un lugar fresco y oscuro, como un armario o un cajón. Asegúrate de no almacenar el té cerca de una fuente de calor, como un horno o una estufa, porque entonces las hojas se secarán en exceso y perderá propiedades.

No almacenes el té cerca de otros alimentos con olores fuertes
El té es muy sensible a los olores y puede absorber fácilmente los olores de otros alimentos. Por lo tanto, es importante almacenar el té lejos de otros alimentos con olores fuertes, como especias o hierbas. También es recomendable no almacenarlo en recipientes de plástico, ya que el plástico puede transmitir estos olores al té.

No guardes el té durante mucho tiempo
Aunque el té puede durar varios meses si se almacena correctamente, es importante no guardar el té por mucho tiempo, porque puede perder su sabor y aroma, por lo que es mejor disfrutarlo mientras esté fresco. Si tienes una gran cantidad de té y no piensas usarlo todo en un corto período de tiempo, considera dividirlo en porciones más pequeñas y almacenarlas de manera separada.

No mezcles diferentes tipos de té juntos
Cada tipo de té tiene su propio aroma y sabor, por lo que deberías almacenarlos por separado. Mezclar diferentes tipos de té puede causar que los sabores se confundan.

Consejos LT

- A diferencia del té, no contiene teína, lo que la convierte en una excelente opción para consumir antes de dormir.

-Puedes preparar un excelente té chai sin teína sustituyendo el té negro por el rooibos

– ¡El rooibos es muy versátil y permite consumirlo de muchas maneras sin aburrirse!
Se puede consumir frio, caliente, con o sin leche.
Puedes endulzar el rooibos, pero pruébalo sólo primero, porque tiene un sabor naturalmente dulce y afrutado que no hace necesaria la adición de miel, azúcar o edulcorante.
¡Importante! sabor dulce no significa calorías escondidas: el contenido en calorías del rooibos es prácticamente nulo, por lo que, si estás siguiendo una dieta adelgazante, ¡el rooibos es tu amigo!

Cocinando con Rooibos

¿Cómo preparar el té rooibos? 
El té rooibos es muy fácil de preparar, no teniendo que controlar tanto el tiempo y temperatura de infusionado como con los tés convencionales. Así que, aunque se te olvide retirar las hojas de rooibos del agua, este no se volverá amargo.
El rooibos suele disfrutarse de formas similares al té negro, acompañándolo de un poco de leche y miel. También se puede preparar frío o hacer deliciosos lattes
Instrucciones
Calienta el agua en un hervidor o cazuela pequeña hasta que llegue a hervir.
Añade dos cucharadas pequeñas de rooibos a tu infusor y colócalo en la taza.
Vierte el agua y deja reposar entre 5 y 10 minutos. Si lo dejas más tiempo el sabor será más intenso.
Puedes beberlo así o añadirle una rodaja de limón, miel o un poco de leche.

Té Chai Rooibos 
Puedes preparar un excelente té chai sin teína sustituyendo el té negro por el rooibos.
Ingredientes
6 tazas o 1,5 litros de Agua
3 cucharadas pequeñas de Té rooibos
1 cucharada pequeña de Clavo de olor
10 vainas de Cardamomo
1 cucharada pequeña de Pimienta negra en grano
1 rama de Canela
1 trozito de Jengibre
Instrucciones 
Muele todas las especias con un molinillo o mortero. También puedes usar especias ya molidas.
Añade las especias y el agua a una cazuela y llévala a ebullición.
Añade el rooibos y déjalo cocer a fuego medio durante 15 minutos
Cuela el té chai con un colador de malla fina y viértelo sobre las tazas
Puedes añadir una rama de canela para decorar y acompañarlo con un poco de leche si así lo deseas.
Galletas de rooibos y pasas.
Ingredientes:
1 taza de agua.
1 cucharada de té rooibos.
1 paquete o 2 cucharaditas de levadura seca.
2 cucharadas de miel.
2 cucharadas de mantequilla.
1 cucharadita de sal.
2 tazas de harina.
Media taza de pasas.
¿Cómo lo preparamos?

Prepara un té rooibos cargado. Déjalo reposar durante 5 minutos.
Precalienta el horno a 200 grados centígrados.
Coloca en un recipiente, el té, la levadura y la mantequilla derretida.
Mezcla bien y deja reposar por 10 minutos.
En otro recipiente coloca un poco de rooibos, la sal, las 2 tazas de harina y las pasas.
Incorpora a esta mezcla de la levadura.
Añade la harina restante revolviendo suavemente hasta que la masa se despegue de las paredes del recipiente.
Coloca la masa sobre una superficie enharinada y amásala hasta que quede suave. Tapa y deja la masa reposar hasta que crezca el doble.
Toma una bandeja y píntala con un poco de aceite.
Coloca la masa nuevamente sobre una superficie enharinada y forma cilindros con ella.
Corta discos de 2 centímetros de espesor y llévalos a la bandeja. Cuando ya esté completa mételos en el horno.
Hornea las galletas a 300 grados centígrados durante 25 minutos, hasta que estén doradas.
Colócalas en una rejilla para enfriar.

Usos Medicinales

BENEFICIOS PARA LA SALUD DEL ROOIBOS

1. Polifenoles 
Los polifenoles son antioxidantes que, a través de estudios in vivo y epidemiológicos, se han relacionado con resultados positivos en la salud y son necesarios para que los humanos logren una vida plena al reducir el riesgo de una variedad de enfermedades crónicas y metabólicas.
Los polifenoles eliminan los radicales libres, que están vinculados al envejecimiento; pueden moderar la disglucemia (niveles anormales de azúcar en la sangre), que es una enfermedad o síndrome metabólico importante interrelacionado con el estrés oxidativo.
En resumen, el estrés oxidativo es un desequilibrio entre la producción de radicales libres y la capacidad del cuerpo para contrarrestar los efectos nocivos de estos radicales libres a través de la acción de los antioxidantes.
Los polifenoles en el rooibos también tienen propiedades antiinflamatorias y anti-mutagénicas.

2. Hipertensión y salud cardiovascular 

El rooibos tiene un efecto positivo en adultos en riesgo de enfermedades cardíacas, ya que podría reducir los niveles totales de colesterol en la sangre, con una reducción significativa en los niveles de colesterol «malo» LDL, lo que puede inhibir la formación de una capa en el interior de los vasos sanguíneos.

3. Estrés 

El rooibos también puede mantener a raya el estrés y la ansiedad, ya que los polifenoles del té, aspalatina y notofagina, interfieren con la producción de la hormona del estrés, cortisol.
Estos dos compuestos fueron probados en un laboratorio en células adrenales que fueron estimuladas para imitar una respuesta al estrés similar a la que ocurre en los humanos, lo que mostró que el rooibos disminuyó la producción de la hormona del estrés.

4. Piel saludable 

El rooibos ha despertado interés para su uso en el tratamiento de enfermedades y afecciones de la piel.
El polifenol encontrado en el rooibos es la aspalatina, que posee propiedades antioxidantes asociadas con la prevención del desarrollo del cáncer.
Las propiedades quimiopreventivas (que significan retrasar o inhibir la carcinogénesis) del rooibos se han demostrado en varios órganos, así como en la piel.
Dentro del contexto biológico del envejecimiento, se encontró que el rooibos protege algunas de las células grasas llamadas preadipocitos, de la muerte celular, lo que puede resultar en la aparición de arrugas.

5. Diabetes 

El polifenol en el rooibos, aspalatina, ayuda a equilibrar los niveles de azúcar en la sangre y mejora la absorción de glucosa por las células del cuerpo, así como a descomponer la resistencia a la insulina en las células, previniendo picos y caídas de azúcar en la sangre.
El rooibos también tiene el potencial de retrasar e incluso prevenir la aparición y progresión de la diabetes tipo 2, una de las enfermedades más prevalentes de los tiempos modernos.

Fuente:  
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/38204815/
https://sarooibos.co.za/wp/wp-content/uploads/2019/03/20190222-SARC-2019-Fact-Sheet.pdf