Romero Especiero 10G

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Antecedentes Históricos

Dioscórides afirmó que si el romero se hierve en agua y se bebe curaría cualquier persona con ictericia.
Cuenta la leyenda que la Virgen María se lavó la capa de color azul celeste y la extendió sobre una mata de romero para secarla; las flores a partir de entonces eran azules.Los árabes escribieron que el romero ajustaba el cerebro, la memoria, los sentimientos y recuperaba el habla a los mudos.Tragus escribió de romero como un condimento deseable en las cocinas alemanas y en otras casas de campo frío.Era costumbre que los hospitales franceses para quemar romero con el enebro para desinfectar el aire y prevenir las infecciones.El aceite de romero se ha utilizado por muchos dispensadores como un medio para la prevención de la calvicie.En la Edad Media, fue utilizado como material de incienso barato para las ceremonias fúnebres.En la época romana, el romero era un símbolo de la fidelidad.El vino de Tiberio (que contiene romero en su preparación), se recomienda por varias picaduras de insectos.Romero se utilizaba para perfumar los baños de damas en Turquía, Grecia y Francia. Hamlet de Shakespeare, acto IV, escena 5 se refiere a la especia en el pasaje, cuando Ofelia dice a Laertes: «Hay romero, que es para el recuerdo, ora amor, recuerda»

VARIEDADES

-Romero (Rosmarinus officinalis) es una hierba nativa del Mediterráneo de la familia Lamiaceae que se desarrolla en un árbol de hoja perenne.

Rosmarinus officinalis es una variedad de romero con una forma plana.Esta planta perenne tiene flores de color azul claro en el verano con hojas de color verde grisáceo.

Conservación

Las hojas secas se guardan en un recipiente hermético en un lugar fresco y lejos de la luz y de los vapores de la cocina.

Aroma y Sabor

Cuando se aplastan sus hojas, el romero tiene una fragancia aromática, agradable, eucaliptada con un olor alcanforado. El sabor es algo picante, astringente, y herbáceo ligeramente amargo y alcanforado después.

Composición Porcentual

Agua

9,3 g

Magnesio

220 mg

Energía

331 kcal

Fosforo

70 mg

Proteína

4,9 g

Potasio

955 mg

Grasa

15,2 g

Sodio

50 mg

Carbohidratos totales

64,1 g

Zinc

3 mg

Fibra

17,7 g

Ácido ascórbico

61 mg

Cenizas

6,5 g

Niacina

1 mg

Calcio

1280 mg

Vitamina A

3128 IU

Hierro

29 mg

Otras vitaminas

insignificante

Cómo Cocinarlo/a

El romero presenta estupendas propiedades culinarias.
Es un fantástico condimento que resalta el sabor de las comidas, especialmente con carnes estofadas o a la parrilla, siempre que se utilice con prudencia puesto que su sabor es bastante fuerte.
El sabor del romero es fuerte y poco sutil, no se ve disminuido por la cocción larga, así que utilícelo juiciosamente, incluso en guisos.
En la cocina mediterránea se utiliza mucho con verduras fritas en aceite de oliva, en Italia, es popular con ternera. Ramitas enteras son buenas en los adobos, especialmente para el cordero, y darán un sutil sabor ahumado cuando se coloca debajo de la carne o pollo a la parrilla o al horno.
El romero es muy bueno en galletas dulces y saladas, y en foccaccia y otros panes.
Para saborizar el aceite de oliva, en la leche, crema o jarabe para postres o impregnados para las bebidas de verano como limonadas.
Las flores de romero cristalizadas son muy bonitas, pero bastante dificultosas para hacer.

Consejos y Trucos LT

– Unas cuantas hojitas espolvoreadas sobre una ensalada variada le dan un toque de sabor mediterráneo
– Ambientadoras: un puñado de flores secas guardadas dentro de una bolsita de tela constituirán un buen truco para eliminar olores fuertes en una habitación o como un aromatizador ecológico dentro de un vehículo.

Usos Medicinales