Popurri de Pimientas

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Antecedentes Históricos

La palabra popurrí viene del francés pot-pourri que a su vez viene deriva del español: olla poderida, ¨olla de los poderosos¨.

Se emplea para indicar en general mezcla de cosas diversas. 

La olla podrida popurrí es un guiso de la cocina española y conocido desde la cocina medieval; podrida en el sentido del poder, llamada originalmente «olla poderida» (que significa olla de los poderosos), o bien refiriéndose a los ingredientes poderosos que lleva o porque sólo los pudientes podían acercarse a este plato, cuando el pueblo solo aspiraba a hierbas del campo y verduras. Siguiendo unas ciertas reglas del lenguaje, la e desapareció y quedó la palabra podrida, confundiéndose con el tiempo con la acepción de pudrir. Es uno de los platos más representativos de la cocina burgalesa.

El popurrí de pimientas en una combinación de granos verdes y maduros de varios tipos de pimientas de varias regiones del mundo, secados al sol para mantener sus cualidades naturales.

Ingredientes

Pimienta blanca, pimienta negra, pimienta rosada, pimienta Jamaica, pimienta longa, pimienta Sichuan.

Aroma y Sabor

La mezcla posee un aporte armónico de cada integrante. La pimienta negra tiene un buen sabor frutal, aroma penetrante, con notas amaderadas, cálidas y cítricas. El sabor es picante. Los granos de pimienta blanca son menos aromáticos y pueden oler a rancio, pero tienen un fuerte sabor picante con un retrogusto dulzón. La pimienta Jamaica, llamada ¨toda especia¨ tiene la contribución de la notas de clavo, de nuez, de canela. La pimienta rosada tiene un sabor frutal, dulce. La pimienta Sichuan es muy fragante, pungente, con notas cítricas. La pimienta longa, que recuerda a la pimienta negra tiene un aroma dulce y fragante y adormecedor.

Conservación

En un frasco bien cerrado y en un lugar fresco y seco, resguardado de la luz y de los vapores de la cocina.

Cocinar con Popurri de Pimientas

Su uso es muy amplio en todo tipo de preparaciones y es muy importante en dietas sin sal. 

La combinación de sus aromas fragantes y de los diferentes tenores picantes de sus bayas intensifica el sabor de los alimentos.

Consejos y Trucos LT

Usa el popurrí de pimientas para condimentar tus ensaladas y así sustituir el uso de sal. La sensación caliente en la boca te ayuda a no extrañar la sal.

Usa popurrí de pimientas para condimentar tus papas fritas, tus sopas y caldos, en preparaciones de carnes, blancas y rojas.