Pimienta Rosada en Grano

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Antecedentes Históricos

La pimienta rosa, pimienta de turbinto o pimienta de Brasil es un pequeño fruto de tamaño pequeño, como la pimienta negra, y de color rosado que es utiliza en las cocinas de todo el mundo como especia aromática, especialmente en sud américa. Este fruto proviene de un árbol llamado ¨falso pimentero¨: shinus molle.

A diferencia de lo que parezca por su denominación común, la pimienta rosa no es la familia botánica de la pimienta, del genero piper, el falso pimentero proviene de sur américa y se utiliza como la pimienta debido a su aroma.

Schinus es el nombre latino, de origen griego, para designar al lentisco; fue aplicado al pimentero falso, porque produce una resina olorosa muy similar a la del lentisco, por lo que también fue llamado lentisco del Perú. 

Molle fue un antiguo nombre genérico para esta planta, utilizado por Tournefort, y deriva del nombre quechua mulli, no del latín molle («flojo»).

Variedades

Hay tres árboles, todos de la misma familia, a los que se les llama popularmente PIMIENTA ROSA: el Schinus molle, el Schinus terebinthifolius (PIMENTERO BRASIL) y el Schinus lentiscifolius PIMENTERO URUGUAY o MOLLE CENIZO.

Aroma y Sabor

El sabor de la pimienta rosa es muy particular. No es una especia picante, sino que aporta a los platos un sabor dulce afrutado y ligeramente acido, además de un bonito color rosado a las preparaciones.

Es entonces, una mezcla de sabor dulzón, cítrico, poco picante y recuerda al frescor del pino, en el paladar se percibe el sabor y el aroma de la resina.

Composición Porcentual

Compuesto   Contenido (en ppm.)

Carbohidratos   190.000

Proteínas    75.000-85.000

Grasas    77.000-124.000

Fibra    155.000

Taninos (corteza)   230.000

Conservación

Se debe guardar en lugar fresco y seco, apartada de la luz del sol y alejada de los vapores de la cocina.

Cocinar con Pimienta Rosada

«El interés por jugar con lo diferente fue lo que llevó al chef a incluir los frutos de la anacahuita en diversas opciones del menú. «Son unas pelotitas marrones que se deshidratan a horno lento, pierden la resina y quedan con todo el sabor. Se ponen en un molinillo y se utilizan como pimienta. Es más bien aromática, y más fuerte que la pimienta negra». A la anacahuita -un árbol común en toda América del Sur- también se le llama pimentero y aunque no es muy frecuente su uso en la cocina, «es la pimienta nuestra, la autóctona», indica un experto en gastronomía. 

Se utiliza como especia aromática para dar sabor a los platos. 

Se puede utilizar en salsas, arroces basmaticos o exóticos, pastas y verduras. 

También en platos de carne, pescado y crustáceos.

Los frutos dan una bebida parecida al vino que se utiliza en Chile como el vinagre. 

En Sudamérica, los frutos se pulverizan para elaborar bebidas frías llamadas “horchatas”. 

En los Andes se suele preparar una bebida alcohólica con pimienta rosa llamada ¨chicha de molle¨. 

En México es uno de los ingredientes del famoso pulque, con el que se elabora un licor conocido como ¨copalocle o copalote¨. 

Un aceite extraído de sus semillas se utiliza como especie en panadería y para golosinas.

Consejos y Trucos LT

Por su color rosado, estos frutos son ideales para adornar y aportar una nota de sabor a toda clase de platos, tanto dulces como salados. 

En algunos restaurantes gourmet, podemos encontrar esta pimienta decorando platos de ensalada y cremas.

Para aquellos gourmets a quienes les guste experimentar, les proponemos que prueben el sabor del chocolate negro con este tipo de pimienta. También le pueden agregar canela y otras especias.

Podemos macerar estos granitos junto con otras especias para obtener aceites aromáticos de excelente calidad y sabor.

Usos Medicinales y Otros

El árbol produce una resina llamada resina o bálsamo de mole. La raíz, tronco, ramas y hojas del árbol están impregnadas de esta sustancia resinosa y aromática, que a menudo es tan copiosa que suele gotear de la punta de las ramas y hasta vuelve a sus hojas pegadizas. 

Los Jesuitas enviaban este bálsamo en España bajo el nombre de Bálsamo de las Misiones, al cual se le atribuían numerosas propiedades medicinales. 

En farmacia, esta resina se conocía como elemí. 

Antiguamente se utilizaba como tinte amarillo pálido para lana y algodón. 

En algunas regiones se mastica la resina para fortificar las encías y dientes. 

Las hojas y flores se utilizan como remedio natural para el reumatismo y los dolores musculares. 

La ciencia moderna ha encontrado indicios para sus efectos medicinales anticancerígenos, antidepresivos, antiinflamatorios y bactericidas.  

En aromaterapia se utiliza su aceite esencial para tratar sabañones en la piel, dolores musculares, atonía muscular, dolores reumáticos y rigidez. 

También es efectivo para tratar resfriados. 

Los principales componentes activos son felandreno, cariofileno, pineno y carvacrol. Debido a su intenso aroma se ha utilizado en perfumería y aromatización. 

Las hojas poseen cualidades insecticidas. En algunas regiones se frotan la piel con las hojas como repelente de mosquitos.