Nuez Moscada Molida

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Antecedentes Históricos

Se dice que los sacerdotes romanos podrían haber empleado la Nuez moscada quemándola como una forma de incienso, aunque esta teoría es controvertida. 

Se sabe que se utilizó como preciada y costosa especia durante la Edad Media. 

San Teodoro era famoso por permitir a sus monjes espolvorear nuez moscada sobre su budín de guisantes. En tiempos isabelinos esta especia era tan popular que se creía podía evitar la peste. Los árabes negociaron con ella durante la Edad Media en los prósperos mercados del Océano Índico. A finales del siglo XV, Portugal se hizo cargo de este comercio, incluida la nuez moscada, debido al Tratado de Tordesillas con España y a un tratado por separado con el sultán de Ternate. En el siglo XVII, este comercio fue acaparado por los holandeses.

Variedades

 Aunque existen hasta 100 especies diferentes la más ampliamente comercializada es la nuez moscada común o fragante (Myristica fragans) originaria de Indonesia, seguida por dos variedades empleadas como sucedáneos de la anterior: nuez moscada papú (Myristica argentea) de Nueva Guinea y nuez Bombay (Myristica malabarica) originaria de la india.

Aroma y Sabor

El sabor es amargo, caliente, picante, aceitoso, mientras que el olor es picante, caliente, ligeramente alcanforado, dulce y penetrante.

Composición Porcentual

Agua 6,2 g

Magnesio 183 mg

Energía 525 kcal

Fosforo 213 mg

Proteína 5,8 g

Potasio 350 mg

Grasa 35,3 g

Sodio 16 mg

Carbohidratos totales 49,3 g

Zinc 2 mg

Fibra 4,0 g

Niacina 1 mg

Cenizas 2,3 g

Vitamina A 102 IU

Calcio 184 mg

Otras vitaminas insignificante

Hierro 3 mg

Conservación

La Nuez, entera o molida, entera deberá guardarse en un envase hermético cerrado y en un lugar seco, evitando los vapores de la cocina y la humedad.

Cocinar con Nuez Moscada

La nuez moscada se utiliza generalmente en platos dulces y picantes como el pan de banana, donuts, panecillos de levadura dulces y pan, bizcocho, pasteles de especias, galletas, postres de crema batida, compotas, ponches de huevo, chocolate, natillas y pudines como así como con los panes de carne, costillas de ternera, salsas, guisos de almejas y ostras, guisos de verduras, frijol negro, guisantes, tomate y sopas de patata, y en ocasiones con berenjenas, cebollas, judías verdes, tomates, frijoles y maíz. 

La nuez moscada molida va bien con la mayoría de los flanes, postres de limón y es maravillosa servida con helado de vainilla

Consejos y Trucos LT

Agregar nuez moscada al final de la cocción porque el calor disminuye el sabor.

Hervir las verduras como la col, la patata o la coliflor, puré con mantequilla, sal y pimienta, y revuelva en una pizca de nuez moscada.

Imprescindible en la elaboración de la salsa Boloñesa

Usos medicinales y Otros

En la medicina tradicional la nuez moscada se emplea como estimulante gástrico, antirreumático, refuerzo de las funciones intelectuales y potenciador de la fecundidad. 

En la India se tratan enfermedades de hígado y aparato digestivo.

En dosis muy elevadas, la myristicina que posee puede provocar efectos alucinógenos.

También se emplea como insecticida natural para controlar las plagas que afectan a los silos o sacos de grano.

El aceite esencial de nuez moscada, que se obtiene al destilar el polvo molido de este fruto, entra a formar parte en la composición de numerosos productos relacionados con la industria de los cosméticos y jabones. 

La industria farmacéutica la utiliza fundamentalmente en la composición de la pasta de dientes, así como en la fabricación de jarabes para la tos. 

La industria alimentaria utiliza este aceite para dar aroma a numerosos productos como galletas, pasteles, panes, bebidas dulces, etc. 

El sabor y el aroma de este aceite son similares al de la nuez moscada de la cual se obtiene. 

La mantequilla de nuez moscada se obtiene mediante presión del fruto y posterior destilación de esta pasta. Se trata de una sustancia oleaginosa de color blanco o amarillento, muy rica en un ácido graso saturado. A partir de esta pasta se produce el acido mirístico que puede utilizarse como sustituto de otras grasas saturadas, como el aceite de coco o aceite de palma.