Maca Organica

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MACA PERUANA

(Lepidium peruviaunum Chacon)

¨la comida cultivada en la altura, que fortalece¨

La Maca es una valiosa raíz de reserva, utilizada como alimento y sobretodo como remedio natural desde los tiempos de los Incas. 

Nativa de Perú, la Maca se ha extendido por todo el mundo como una planta medicinal, y aparece citada en la Medicina Herbal Peruana 

Maca es el nombre común de esta planta en la lengua Quechua. Deriva de Ma, «cultivada en altura»; y Ca, «comida que fortalece». 

La Maca se clasifica como un adaptógeno, es decir, una sustancia nutritiva que es capaz de regular y equilibrar la capacidad física, química y biológica de hacer frente al estrés. 

En general se puede decir que un adaptógeno, no tiene efectos tóxicos dentro del cuerpo, produce una respuesta adaptativa al estrés y ayuda al cuerpo a recuperar la homeostasis.

La raíz principal es gruesa, y está formada por el hipocótilo. 

El hipocótilo el órgano de reserva subterráneo. Este grueso hipocótilo se llena de sustancias de nutritivas, como carbohidratos, que permitirán a la planta sobrevivir a la escasez de alimento y soportar las condiciones climáticas adversas como los fuertes vientos del altiplano andino. 

Antecedentes Históricos

Es usada en los Andes tanto en la alimentación como en la medicina. En ambos casos tiene un alto valor nutritivo, pues contiene proteínas, azúcares, ácidos grasos, vitaminas, taninos, almidón, fibras y minerales. 

La Maca era utilizada por tropas del Imperio del Tahuantinsuyo antes de la batalla para aumentar la fuerza física de sus soldados. 

La maca en el periodo pre-inca tuvo una gran importancia y se constituyó en una de las primeras raíces que el poblador peruano consumió.

Durante la época incaica no solo se convirtió en alimento de nobles, sino que servían también de ofrenda a los dioses que daban maíz, maca y papas. «A la huaca llamada Apu Quircay, cerro cerca de corpancha le daban maíz, maca y papas». 

Al llegar los españoles se sorprendieron, cuando al realizar su visita a chinchaycocha (4150 msnm.) oyeron hablar sobre las sorprendentes propiedades de una raíz, que los naturales llamaban maca: «Su temperamento es muy caliente y por mantenerse los naturales con esta raíz, no solo van a menos como en las demás provincias, sino que se multiplican cada día más para lo cual dicen tener virtud esta raíz» (Cobo 1653)» Son muy gustosas y ardientes y afrodisíacas y que excitan al venus por los que muchos creen que prestan fecundidad a hombres y mujeres¨

Variedades

La maca es una planta nativa de las montañas de los Andes, que crece de manera natural en la zona ecológica llamada puna o tundra alto andina, situada entre los 3.800 y 4.450 (hasta 4.800) metros sobre el nivel del mar. 

La maca es la única brasicaceas domesticada en los andes. Su centro de origen y diversificación es la zona central de Perú, lugar donde se encuentra la fuente mayor de variabilidad genética. Está adaptada a condiciones ecológicas muy frías donde otro cultivando no podría prosperar. Estas zonas se caracterizan por tener temperaturas promedio entre 4 y 7° C, alta irradiación solar, heladas frecuentes, vientos fuertes y suelos acido (pH<5).

Los mayores centros de producción se encuentran en los departamentos de Junín y Pasco específicamente en la meseta de Bombón y las partes altas del valle de Mantaro. Pero últimamente por la importancia que ha adquirido el cultivo se siembran en las alturas de todos los Departamentos del Perú.

En el cultivo de la maca no se puede hablar aún de variedades como el caso de la papa

Según el color del hipocótilo se distinguen diferentes tipos de maca. La diferencia de color es debida a su contenido en antocianinas y posiblemente en xantofila, y les otorga propiedades distintas a cada variedad: 

La cosecha de maca de diferentes colores se distinguen con los siguientes nombres: Blanco: Yuraj 

Crema: Ccello 

Rojo: Puka 

Morado: Milagro 

Negro: Yana 

Plomo: Ogu 

Crema con morado: Muru crema 

Blanco con morado: Muru blanco

Aroma y Sabor

Su sabor está relacionada con los rábanos y nabos, y tiene un aroma parecido al caramelo.

Composición Porcentual

 El alto valor nutritivo que posee la maca hace que un alimento recomendable para la alimentación del ser humano. 

La maca es una fuente de proteínas y calorías superior a otros alimentos. 

Esto se puede ver en el siguiente cuadro: 

Conservación

Es importante cuidar que la maca se conserve seca, en un recipiente de cristal hermético, en lugar fresco y seco; por un período de aproximadamente 2 años

Cocinar con Maca

La raíz entera seca puede ser añadida a los alimentos cocinados, tales como sopas y guisos

En Perú la maca se consume cruda o cocida en pachamancas (hornos revestidos con piedras calientes) o se almacena seca para el consumo posterior. 

Las raíces secas se pueden hervir en agua o leche, y a veces se mezclan con miel y frutos para la preparación de jugos, gelatinas o mermeladas, etc.

La harina de maca (o maca molida) es también preparada a partir de las raíces secas para hacer pan y galletas.

La maca se puede tostar para hacer Café de maca.

Lentejas con maca 

Ingredientes: 

500 g de lentejas, cocidas 
1 morrón amarillo finamente picado 
2 lomitos de cerdo cortado en trozos 
2 Cdas de cebolla triturada deshidratada
1 cta de ajo triturado deshidratado  
Aceite 
5 cucharaditas de polvo de Maca 
Sal rosada de Himalaya y Pimienta negra

Preparación: 

Calentar aceite en una sartén y dorar los lomitos de cerdo. Cuando estén cocidos retirarlos y agregar la cebolla y el ajo pre hidratados y el morrón. Cocinar moviendo hasta que la cebolla esté cocida. 
Agregar nuevamente los trozos de carne y las lentejas. Cocinar unos minutos más. Antes de retirar la sartén del fuego agregar el polvo de Maca disuelto en un poco de agua.

Licuado De Arándanos & Bananas 

Mejora la atención y fortalece la memoria, hidrata y sube el estado de ánimo

Ingredientes: 

1 y ½ taza arándanos, 
1 banana trozada, 
1 cucharadita de maca, 
2 cucharadas de azúcar de caña orgánica 
3 tazas de leche de almendras. 

Colocar en el vaso de la licuadora 1 y ½ taza arándanos, 1 banana trozada, 1 cucharadita de maca, 2 cucharadas de azúcar de caña orgánica y 3 tazas de leche de soja o almendras. 
Licuar 10 segundos y beber enseguida. 

Consejos LT

Se necesita de un mínimo de 10 gramos (1 cucharada) diaria para poder notar los efectos beneficiosos, siendo lo ideal consumir 20 gramos. Además, es aconsejable, parar el uso de maca durante una semana por cada mes de consumo. Muchas veces esta pausa en el consumo de superalimentos puede potenciar sus beneficios.

Infusión De Maca 

Ideal para resfríos o estados gripales 

Ingredientes 

1 litro de agua, 
1 cucharada de jengibre molido, 
5 semillas de cardamomo, 
2 ramitas de canela, 
1 cucharada de miel, 
1 cucharadita de maca 
2 tazas de té rojo y la piel de 1 naranja picada. 

En una olla pequeña, hervir el agua, sumar el jengibre y las semillas de cardamomo. Agregar la canela y hervir 5 minutos más. Colar adicionar la maca, la miel y servir. 

Batido De Maca Arándanos Y Frutillas 

Ideal Para Estudiantes

Ingredientes 

200 g de arándanos, 
200 g de frutillas, 
1 cucharadita de maca, 
4 cucharadas de miel 
1 litro de agua mineral  

Preparación 

Licuar todos los ingredientes y beber enseguida.

Trucos LT

La maca tiene una relación inusual con el cacao (cacao o cacao en polvo en bruto) y todos los productos de cacao en general. Una buena opción es mezclar maca en polvo con los postres a base de chocolate.

Haz una bebida de chocolate con maca. Puedes hacer bebidas especiales con maca. Prueba una súper bebida de chocolate con maca, que es excelente para tomar entre comidas o como postre. Licúa de 2 a 3 cucharaditas de maca en polvo, 250 ml de leche de almendras, 250 ml de agua purificada, 1 taza de fresas o arándanos, 2 cucharadas de miel y 2 cucharadas de chocolate en polvo. Licúalo hasta que esté bien integrado y disfruta de tus nuevas energías que durarán por horas

La maca se puede añadir a mermeladas caseras, caldos, postres y jugos frescos. 

La Maca actúa como un emulsionante, propiedad que permite mezclar de mejor manera aceites o grasas con almidones y azúcares, obteniendo mejores texturas y sabores

Añade maca a tus alimentos. Puedes echar maca en polvo a muchas otras opciones. Añade unas cuantas cucharaditas a tu avena de la mañana. Añádela a la base de cualquier sopa para que sus ingredientes sean extra nutritivos. Puedes añadirla casi a cualquier platillo y también puedes hacer recetas con maca como el ingrediente principal.

No añadas más de unas cuantas cucharaditas de maca por porción, sino podría empezar a dominar los demás sabores. Pero echa la cantidad necesaria para obtener tu dosis diaria de energía

Haz barras energéticas de maca. Puedes hacer barras energéticas deliciosas para comerlas como bocadillo durante el día. Para hacerlas, pica 1 taza de almendras en un procesador para alimentos. Añade ½ taza de semillas de girasol, ½ taza de lino molido, ½ taza de pepitas de calabaza, 2 cucharadas de semillas de chía, 2 cucharadas de maca en polvo y ½ cucharadita de sal de Himalaya en un recipiente. Vierte las almendras. Derrite ¼ taza de jarabe, ¼ de aceite de coco y 1/3 de ghee en una cacerola a fuego bajo hasta que se integren. Añade esta mezcla al recipiente con ingredientes secos y mézclalo todo hasta que se integren bien.

Extiende un trozo de papel para hornear en una bandeja de 20 x 20 cm. Esparce la mezcla en la bandeja hasta que esté plana y pareja. Refrigérala 1 hora o hasta que endurezca

Usos Medicinales y Otros

«Según los pobladores de la Sierra Central, las personas que consumen maca son fuertes, viven muchos años y en pleno uso de razón. Por eso a la maca le llaman Doctor Macasi» (O. Garay, INIA). 

De acuerdo a diversos estudios, la maca ha sido clasificada como un superalimento capaz de oxigenar la sangre, aumentar los niveles de resistencia y energía, regular las funciones de los neurotransmisores y la libido. También ayuda al adecuado funcionamiento del sistema endocrino, siendo beneficiosa para la salud de las glándulas adrenales y la tiroides.

Sus usos principalmente se dan en ciertos grupos de riesgo de la población, por ejemplo, la tercera edad, diabéticos, después de la menopausia, etc.

Los alcaloides, esteroides, glucosinolatos, isotiocianatos y macamidas de la maca son probablemente responsables de su capacidad de actuar como un promotor de la fertilidad, afrodisíaco, adaptógeno, inmuno estimulante, anabólico y para influir en el equilibrio hormonal. 

La Maca es un alimento altamente nutritivo y energético, que además posee sustancias estimulantes y reguladoras del organismo. 

Entre sus componentes se encuentra el hierro, en cantidades entre 12 y 15mg. por 100g. Esta cantidad es de las cifras de hierro más altas encontradas en alimentos vegetales. 

El elevado aporte de hierro dietético de la maca ayuda a prevenir la anemia por falta de hierro y fortalece el organismo. 

Otros componentes reconstituyentes y energizantes son el yodo, mineral importante para el correcto funcionamiento de la glándula tiroides; calcio, importante para muchas funciones vitales; y el zinc, mineral que regula la inmunidad de organismo. 

Debido a sus propiedades reconstituyentes, la maca es recomendable como suplemento en casos de fatiga, debilidad, astenia, estrés, agotamiento mental, cansancio, pérdida de memoria y personas en convalecencia. Este suplemento proporciona un estado físico y mental óptimo, aporta energía y vitalidad. 

El extracto de maca ha demostrado efecto estimulante del sistema inmunitario debido a la actividad de sus alcaloides (macamidas).

Los alcaloides de la maca tienen actividad anti-tumoral e inmuno-moduladora a través de la estimulación de las células defensivas (fagocíticas). 

Por tanto, la maca es un suplemento para prevenir resfriados y en situaciones en las que el sistema inmune puede verse comprometido, como épocas de nerviosismo o estrés. 

Otro estudio realizado determinó los efectos antidepresivos de tres variedades de maca: maca negra, amarilla y roja. Los resultados fueron que todas las variedades de maca tienen actividad antidepresiva, siendo la maca negra además efectiva para mejorar la memoria y el aprendizaje. 

La maca es una planta perteneciente a la familia botánica de las crucíferas. Otras plantas conocidas de la misma familia son el brócoli, la col, el berro, la rúcula, la mostaza o el repollo. 

Las plantas que pertenecen a la familia de las crucíferas son ampliamente conocidas por sus propiedades anticancerígenas debido a su contenido en glucosinolatos. 

Los glucosinolatos son unos componentes sulfurados, característicos por poseer un sabor ligeramente picante, que en el cuerpo se descomponen en isotiocianatos. Estos componentes tienen una función antioxidante importante que ayuda a mantener el organismo saludable. 

Numerosos estudios han investigado las propiedades antioxidantes de los isotiocianatos, concluyendo que son un potente agente medicinal, involucrado en muchos estudios para la prevención y el tratamiento del cáncer por sus propiedades tumoricidas, apoptóticas (que provocan la muerte natural de las células dañadas), antimutagénicas y antidegenerativas. 

La maca posee una elevada cantidad de calcio (220mg/100g), por lo que resulta un alimento vegetal muy adecuado en dietas para la osteoporosis. 

El doctor Águila Calderón, ex decano de la Facultad de Medicina Humana de la Universidad Nacional Federico Villarreal en Lima, apunta que «la maca tiene gran cantidad de calcio fácilmente absorbible, además de magnesio y una buena cantidad de sílice. Estamos encontrando que es muy útil en el tratamiento de la descalcificación de los huesos en niños y adultos.» En su práctica, el Dr. Calderón usa la maca para la impotencia masculina, síntomas de la menopausia, y fatiga general. 

La maca posee fitoesteroles naturales que pueden ayudar a tratar los sofocos y efectos secundarios durante el climaterio. 

Los efectos sobre la fertilidad se deben a sus componentes activos: las macamidas. 

Las macamidas o alcaloides de la maca son componentes que actúan en el hipotálamo y las glándulas suprarrenales, regulando los niveles hormonales y teniendo efecto energético y de aumento de la virilidad.

Además, la maca es un hipocótilo o raíz de reserva muy rica en minerales, como el cobre, un mineral importante para la fertilidad; y el zinc, mineral constituyente de las hormonas sexuales. 

Estudios modernos y la tradición de su uso confirman las cualidades de la maca para la fertilidad y sus propiedades afrodisíacas, tanto para hombres como para mujeres.
Mejora la producción de esperma y la motilidad de los espermatozoides, mejora la cantidad y calidad del esperma. Aumenta también la fertilidad femenina.