Garam Masala Aromatico

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Antecedentes Históricos

La comida de la India es única en el mundo. Sus mezclas aromáticas y  sabores exóticos provienen de muchos años de historia y tradición. Cada uno de los grupos étnicos que llegaron hace más de 5,000 años, el clima de cada región y las civilizaciones que estuvieron presentes han hecho su aporte a lo que es la cocina de la India  hoy en día. La variedad es tan diversa como el país mismo.

La comida india tiene un sabor particular que la caracteriza, ese sabor se debe a la utilización del “Garam Masala”

Esta mezcla proviene del norte de India.

Garam significa caliente y  masala (conocido también como «massala») es una mezcla de diferentes especias usadas en esta cocina, que le confiere un sabor y un aroma característicos.

Ingredientes

Cardamomo, jengibre, canela, clavo de olor

Aroma y Sabor

Este masala tiene el aporte de varias especias muy aromáticas a la vez que colaboran con el sabor, potenciando lo dulce.

Confiere a los alimentos un sabor característico y delicado. 

Tener garam masala y experimentar su combinación con otros platos puede proporcionar descubrimientos y placeres culinarios inesperados.

Las especias que componen el garam masala no son especialmente picantes, como el ají o la pimienta cayena (cuyo picante proviene de la capsaicina) sino que posee otros componentes aromáticos, picantes y calientes, como los derivados de la canela o del clavo de olor. 

Conservación

En un frasco bien sellado y en un lugar fresco y seco, resguardado de la luz y de los vapores de la cocina.

Cocinar con Garam Masala

Esta mezcla de especias, se ha extendido por todo el mundo, sobre todo para su uso en repostería o cuando queremos agregar notas dulces a nuestra preparación.

Va sin embargo también muy bien en general con las carnes, pescados y arroces. En América se ha puesto muy de moda para hacer alitas de pollo. De hecho al pollo le va muy bien; pero también con algunas verduras, como las papas asadas. 

En la cocina puede utilizarse como condimento en platos de pescado y mariscos, de carne, legumbres, verduras y huevos. Se le agrega al famoso arroz pilaf indio y a los kormas, platos de cordero y pollo.

Se puede agregar tanto sobre el plato finalizado como al comenzar la preparación.

Consejos LT

Se debe guardar un poco para agregar al final de la cocción para evitar que un calentamiento excesivo pueda alterar su agradable aroma.