Estragon
Desde: $ 460,20
IVA inc. %22Antecedentes Históricos
No se han registrado usos del estragón con anterioridad al siglo XIII.
Ibn Baithar, un famoso botánico y médico árabe que vivió en el siglo XIII, fue el primero en exaltar las virtudes de esta especia, alegando que era útil para endulzar el aliento, para hacer la medicina más agradable al paladar y para curar el insomnio.
Lo llamó tarkhum, la palabra árabe para el dragón.
También lo prescribió para su uso como antiséptico en tiempos de peste.
Más tarde, los franceses comenzaron a cultivarlo para su uso como una ensalada verde, guarnición de vegetales, y como agente saborizante en el vinagre.
No se ha determinado con certeza la región de la que es originario; un herbario publicado en 1820 asegura taxativamente que procede de Siberia y Tartaria.
Por años los jugos mezclados de estragón e hinojo eran una de las bebidas preferidas de los gobernadores de la India.
En el reinado de Enrique VIII fue introducido en los jardines de Inglaterra y el cronista John Evelyn lo describió como “bueno para la cabeza, el corazón y el hígado”.
VARIEDADES
Esta planta perenne alcanza 60 cm de altura. Las hojas son largas y estrechas; flores diminutas e insignificantes. Las dos variedades de estragón, la francesa (A. dracunculus) y la rusa (A. dracunculoidis), son perennes arbustivas y aumentan de tamaño de año en año. La primera resulta algo más difícil de cultivar, pero es de gusto superior a la segunda. Procede del Medio Oriente y alcanza una altura de 1 m. La variedad francesa tiene hojas muy espaciadas sobre tallos en los que crecen flores blancas agrupadas en racimos. Las hojas son más suaves, oscuras y brillantes que las del estragón ruso
Conservación
El estragón deshidratado debe ser guardado fuera de la luz, en lugares secos y bien aireados. Conserva el estragón en recipientes de vidrio o porcelana para que no se contaminen con otros olores de la cocina.
Aroma y Sabor
El aroma es similar al de anís o regaliz y con matices aromáticos, con notas de pino, anís y regaliz, el sabor es fuerte pero sutil, como de anís picante y notas de albahaca y un regusto dulzón. La cocción larga disminuye el aroma, pero el sabor no se pierde.
Composición Porcentual
|
Agua |
7,7 g |
Magnesio |
347 mg |
|
Energía |
295 kcal |
Fosforo |
313 mg |
|
Proteína |
22,8 g |
Potasio |
3020 mg |
|
Grasa |
7,2 g |
Sodio |
62 mg |
|
Carbohidratos totales |
50,2 g |
Zinc |
4 mg |
|
Fibra |
7,4 g |
Niacina |
9 mg |
|
Cenizas |
12,0 g |
Riboflavina |
1 mg |
|
Calcio |
1139 mg |
Vitamina A |
4200 IU |
|
Hierro |
32mg |
Otras vitaminas |
insignificantes |
Cómo Cocinarlo/a
Las hojas son uno de los principales ingredientes de las salsas bearnesa, holandesa y tártara. Son también excelentes cocidas o crudas con pollo, pescado, ensalada, sopa de tomate y diversas carnes y hortalizas. Se usan, desde luego, en la preparación del vinagre de estragón, y también en diversos estofados, finas hierbas, escabeches y platos de huevos.
Una cantidad excesiva de estragón seco puede dar un sabor algo amargo.
El estragón es el ingrediente especial en la famosa mostaza de Dijon de Francia. El Vinagre de estragón es el vinagre elegido entre los conocedores. Se puede hacer en casa mediante la adición de estragón deshidratado a un litro de vinagre de vino y permitir que los sabores se mezclen durante 20 a 30 días. El estragón es esencial en la elaboración de la salsa bearnesa, que se utiliza con los huevos y los espárragos. El estragón es excelente agregado en ensaladas de hoja verde, en, pollo, champiñones, tomate y verduras, en sopas de guisantes. La especia añade un sabor interesante a la remolacha, espárragos, zanahorias, apio, judías verdes, guisantes, calabaza y calabacín. El estragón complementa las preparaciones de aves de corral, carne de ternera, huevo, queso, relleno de mariscos, pescado al horno, y un sinfín de otros platos de carne. En los platos franceses y armenios se favorece mucho el uso de estragón.
Consejos y Trucos LT
Se utiliza en la elaboración de mostazas que puede acompañar arenques
Inserte una pequeña cantidad por debajo de la piel del pollo antes de hornearlo.
Preparado digestivo: deje macerar, por 5 días, 20 g de hojas de estragón en 100 ml de alcohol de 60°. Después de las comidas tome 20-30 gotas.
Usos Medicinales
El aceite de estragón es ampliamente utilizado en perfumes y colonias, bebidas alcohólicas y no alcohólicas, dulces, productos de panadería, vinagres, mostazas y otros condimentos, aderezos para ensaladas (salsas) mezclas para sopas, y algunos productos de panadería de la especialidad. Se utiliza en ocasiones en pocos condimentos a base de carne.
Tiene acciones eupépticas, carminativas y emenagogas. Se usa en digestiones pesadas, regulación de los períodos menstruales, en meteorismo, hipo, anorexia e inapetencia alimenticia.
Y las hojas frescas tienen uso en dolores artríticos y prevención de accidentes vasculares.
Se encuentra en forma de diferentes preparados para la administración como cataplasmas, baños para pies y manos en dolor artríticos, rodeado de gasas para dolor de muelas e infusiones.
El aceite de estragón es ampliamente utilizado en perfumes y colonias, bebidas alcohólicas y no alcohólicas, dulces, productos de panadería, vinagres, mostazas y otros condimentos, aderezos para ensaladas (salsas) mezclas para sopas, y algunos productos de panadería de la especialidad. Se utiliza en ocasiones en pocos condimentos a base de carne.
Tiene acciones eupépticas, carminativas y emenagogas. Se usa en digestiones pesadas, regulación de los períodos menstruales, en meteorismo, hipo, anorexia e inapetencia alimenticia.
Y las hojas frescas tienen uso en dolores artríticos y prevención de accidentes vasculares.
Se encuentra en forma de diferentes preparados para la administración como cataplasmas, baños para pies y manos en dolor artríticos, rodeado de gasas para dolor de muelas e infusiones.
El aceite de estragón es ampliamente utilizado en perfumes y colonias, bebidas alcohólicas y no alcohólicas, dulces, productos de panadería, vinagres, mostazas y otros condimentos, aderezos para ensaladas (salsas) mezclas para sopas, y algunos productos de panadería de la especialidad. Se utiliza en ocasiones en pocos condimentos a base de carne.
Tiene acciones eupépticas, carminativas y emenagogas. Se usa en digestiones pesadas, regulación de los períodos menstruales, en meteorismo, hipo, anorexia e inapetencia alimenticia.
Y las hojas frescas tienen uso en dolores artríticos y prevención de accidentes vasculares.
Se encuentra en forma de diferentes preparados para la administración como cataplasmas, baños para pies y manos en dolor artríticos, rodeado de gasas para dolor de muelas e infusiones.
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