Eneldo Molido

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Antecedentes Históricos

La palabra Eneldo es un término noruego que significa “para calmar”.
Era cultivado por los antiguos babilonios y asirios por sus propiedades mágicas y curativas.
Para los romanos era un símbolo de vitalidad; para los griegos, un remedio para el hipo.

Durante la Edad Media, se creía que protegía contra la brujería y se lo consideraba un ingrediente en pociones mágicas.

La Farmacopea Británica sugiere agregar eneldo al agua para aliviar problemas estomacales en los niños.

Las semillas de eneldo eran utilizadas hace varias generaciones, como alimento por congregaciones religiosas durante largos sermones.

VARIEDADES

Es una planta herbácea de unos 30 cm de altura. Su tallo es frágil y fino con ramificaciones, sus hojas también finas en forma de aguja.
De la planta se aprovecha tanto las semillas como las hojas
De aspecto similar al hinojo, pertenece a la familia de las umbelíferas, conociéndose dos variedades comerciales: el eneldo europeo (Anethum graveolens) y el eneldo indio o japonés (Anethum sowa).

Conservación

Guardar en un recipiente hermético, en lugar fresco y seco, alejado de la luz y de los vapores de la cocina.

Composición Porcentual

Cómo Cocinarlo/a

El eneldo se utiliza en productos horneados, productos encurtidos, helados, dulces, postres de gelatina, gomas de mascar, condimentos, bebidas, tanto alcohólicas como no alcohólicas, colonias, y en algunas carnes condimentos como por paté de hígado, salchicha de verano, chorizo, mortadela y salchicha

El sabor máximo de eneldo se desarrolla por la cocción durante aproximadamente 10 min o al condimentar 30 min antes de cocinar si usamos un adobo que lo tenga como ingrediente.
El eneldo es excelente en encurtidos, sauerkrat, con judías verdes, con pepinos encurtidos, salsas de crema agria, mayonesa base, en aderezos para ensaladas, con pastas para untar de queso, huevo o cualquier plato de queso, ensalada de papas y ensaladas de jardín.
Va bien con pescados, salsas de pescado, mariscos, tomate y zumos de verduras, pastel de manzana verde, sopa de frutas, coliflor, zanahoria, repollo, nabo y calabacín.
Le da un sabor interesante a costillas de cordero, guisos y carnes.

Consejos y Trucos LT

• Algunos europeos utilizan las hojas de eneldo como guarnición de sándwiches.
• El doble de cantidad de eneldo fresco se requiere para igualar el mismo potencial de sabor que el de la hierba seca
• Cocinarlo, disminuye el sabor de eneldo, por lo que es conveniente añadirlo justo antes de servir. Las hojas secas hay que utilizarlas con generosidad
• Es muy bueno como aderezo en la cocina para todo tipo de pescados, especialmente el salmón.
• Las hojas de eneldo también pueden usarse en el yogurt y en platos de carne y verduras.
• Triturar las semillas y añadir a una salsa cremosa para acompañar un pastel de pescado o mezclar con cebollino y yogur para acompañar al salmón o bacalao fresco.

Usos Medicinales

* Estimula las secreciones digestivas y se usa contra flatulencias y dispepsias.
* Recomendado para el hipo espasmódico.
* Atenúa espasmos uterinos y dolores de la menstruación

– Las ramas del eneldo contienen propiedades antisépticas, digestivas y carminativas, lo cual contribuye al buen desempeño de la función digestiva.

Entre algunas de sus propiedades medicinales están las de ser muy buen antiséptico, se utiliza en enjuagues bucales y para refrescar el aliento.
También se utiliza para limpiar y desinfectar heridas y llagas.
Es digestivo, su infusión se utiliza para calmar la gripe y también para curar el insomnio.