Coriandro Molido Especiero 55G
$ 227,00
IVA inc. %22Información adicional
| Peso | 0,175 kg |
|---|
Antecedentes Históricos
De acuerdo a los primeros escritos sánscritos, el coriandro se conoce desde el año 5000 aC. Mas tarde los registros muestran que es colocado en las tumbas egipcias durante la Dinastía 21 entre 1091 y 961 Ac. o cerca de 300 años después que los 10 mandamientos fueron dados a Moisés en el Monte Sinaí.
Papiros medievales, revelan que hacia el 1550 Ac era utilizado en ceremonias.
Los Chinos cultivaron el coriandro desde el siglo cuarto porque creían que quien lo come durante un trance espiritual, logrará la inmortalidad.
VARIEDADES
Según Diederichsen (1996), una clasificación infraespecífica del coriandro distingue dos variedades, Coriandrum sativum L. var. sativum, que proviene de Asia y del Norte de África, con frutos generalmente mas grandes y Coriandrum sativum L. var. microcarpum DC, que proviene de Europa y se caracteriza por tener frutos mas pequeños.
Conservación
Las semillas se conservan en recipientes herméticamente cerrados en un lugar fresco y protegido de la luz y de los vapores de la cocina.
Aroma y Sabor
La característica más apreciada de esta especia ha sido su aroma distintivo: cítrico, mentolado y húmedo a la vez.
Las semillas son menos picantes que las hojas, dulces y con un leve sabor a limón.
El sabor se asemeja a una mezcla de alcaravea, comino, salvia y corteza de limón, podría ser descrito como cálido, picante, aromático, dulce, afrutado, ligeramente balsámico, con un agradable sabor frutal.
Lo encontramos en mortadelas o frankfurters, ya que es el ingrediente fundamental saborizante de estos artículos.
Composición Porcentual
|
Agua |
8,9 g |
Magnesio |
330 mg |
|
Energía |
298 kcal |
Fosforo |
409 mg |
|
Proteína |
12,4 g |
Potasio |
1267 mg |
|
Grasa |
17,8 g |
Sodio |
35 mg |
|
Carbohidratos totales |
55,0 g |
Zinc |
5 mg |
|
Fibra |
29,1 g |
Ribofavina |
2 mg |
|
Cenizas |
6,0 g |
Calcio |
709 mg |
|
Hierro |
16 mg |
Otras vitaminas |
insignificante |
Cómo Cocinarlo/a
Las semillas del cilantro se usan generalmente secas. Despiden un aroma cítrico cuando se las muele.
Se usan para condimentar y son indispensables en la cocina india, en preparaciones como el curry.
Es muy popular saborizando platos con vegetales, salsas, guisos
Son un ingrediente básico de algunas cervezas belgas, salchichas alemanas y sudafricanas, pan de centeno en Rusia y países centroeuropeos (como sustituto de la alcaravea) y en ciertos platos de la cocina etíope y árabe.
Finamente, se añaden también al café en el Medio Oriente.
En Panamá, su uso es básico en la cocina tradicional panameña, empleadas en sopas, carnes, y guisos.
En Colombia, se emplea ampliamente en la preparación de sopas, ensaladas y puré de aguacate (también conocido en ese país como guacamole); aderezos con ají, entre otros usos.
En Cuba se utiliza para aderezar el popular potaje de frijoles negros, y algunos preparados con carne y pollo.
En México su uso es muy extenso, se utiliza en la preparación de diversas salsas y moles, como saborizante en sopas y caldos, y fresco y picado como aderezo de diferentes tipos de tacos y antojitos.
Combinado con otras especias aromáticas, se lo emplea en la elaboración de embutidos y chacinados, y en adobos para carnes de cordero y de cerdo. También para darle un mejor sabor a la cerveza en su proceso de fabricación. Los granos, enteros o triturados, se utilizan en carnes asadas, hortalizas rellenas, salsa curry y en conservas con vinagre.
Consejos y Trucos LT
– Se utilizan para dar sabor a panes, bizcochos, galletas y bollos, para aromatizar carnes preparadas, adobos y encurtidos.
– También se espolvorean sobre los postres de leche y de frutas como los de manzanas y de peras.
– Tostar ligeramente las semillas antes de triturar o moler con un mortero
-Combina bien con canela, clavo, pimienta Jamaica, comino, hinojo, ajo, jengibre, nuez moscada.
Usos Medicinales
Nos ayuda a eliminar los peligrosos metales pesados de nuestro cuerpo evitando que se acumulen en los tejidos.
Cuida el sistema cardiovascular
Regula los niveles de azúcar en sangre, muy indicado por tanto para personas con diabetes.
Elimina los hongos
El Coriandro mitiga los dolores derivados de la menstruación
Ayuda a disminuir la ansiedad
Contribuye a la buena digestión de los alimentos
Facilita la eliminación de gases y flatulencias
Alivia el estreñimiento
Combate a los radicales libres y retrasa el envejecimiento de nuestras células
Limpia las heridas y llagas
Es un excelente depurativo del organismo
Ayuda a eliminar o reducir las migrañas, jaquecas y dolor de cabeza en general.
Mejora los trastornos digestivos, la gastritis, hinchazón y dolor de estómago, náuseas, etc.
Estimula la producción de leche materna
Elimina el mal aliento o halitosis
En la medicina tradicional de la India, el coriandro se combinaba con las semillas de otras plantas, como el comino, el cardamomo, el hinojo y el anís.
En la medicina ayurvédica, se considera que la dhania (semilla de cilantro) tiene las siguientes propiedades: es refrigerante o refrescante, diurética, anti-fiebre, estomacal, afrodisíaca, estimulante, laxante y antihelmíntico (elimina lombrices intestinales).
En el antiguo texto de la Samita Sushruta, el cilantro se conoce como Kustumvari, como emoliente, para la sed y para aliviar el ardor de la piel. Se creía que su sabor amargo y penetrante purificaba el cuerpo y aliviaba a todos los tres doshas en la medicina india.
La esencia o aceite esencial de coriandro se usa como aromatizante de licores y bebidas digestivas y en perfumería.
Valoraciones
No hay valoraciones aún.