Cardamomo Molido
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IVA inc. %22Antecedentes Históricos
Conocida por los griegos y romanos, se usa en la composición de especias como el curry.
Los árabes la utilizaban para aromatizar el café de los beduinos, es símbolo de hospitalidad en Arabia Saudita.
Los griegos y los romanos usaban cardamomo como perfume.
En los Vedas, libros sagrados de la India, se nombra al cardamomo como hierba medicinal con propiedades curativas para la ictericia, hemorroides y problemas de las vías urinarias.
En los países árabes también se le conoce desde hace mucho con el nombre deHal, que a su vez viene de Hahmama, que hace referencia a su sabor especialmente cálido y con mucha personalidad.
En la antigua Caldea, el Cardamomo era usado como una especial ofrenda en las ceremonias religiosas.
En la antigua biblioteca de Nínive, en Asiria, se menciona al Cardamomo con grandes elogios en una tablilla de escritura cuneiforme.
La tradición nos refiere que los egipcios masticaban cardamomo para limpiar sus dientes y perfumar sus alientos.
En la antigua Roma era la más famosa de la especias aromáticas, muy apreciada por el gastrónomo Apicius y ya en el siglo I (DC), se importaban grandes cantidades de la India.
En el año 176, en Alejandría, dada su importancia en el volumen del Comercio desde la India, se le aplica un impuesto a la importación.
En el año 390, el sabio de la iglesia Católica, San Jerónimo, advierte sobre el peligro que representa el Cardamomo, usado como perfume y mezclado con almizcle, por que “Produce demasiada sensualidad”.
En el año 1000, los vikingos llevan el cardamomo desde Constantinopla a los países Nórdicos de Europa, donde se convierte en una de las especias favoritas de estos pueblos.
En el año 1200, los árabes utilizan la costumbre como símbolo de hospitalidad, ofrecer una taza de café perfumado con cardamomo. Para entonces ya tenían el monopolio de la comercialización.
El cardamomo se produce actualmente en la India, Sri Lanka, Tailandia, Malasia; en América se produce en Guatemala, Costa Rica, El Salvador y Colombia.
Hay algunas referencias al cardamomo como afrodisíaco en Las mil y una noches.
En muchos lugares de Oriente era sagrado y se utilizaba en los sacrificios.
Se cuenta que era cultivado, junto con la cúrcuma, en los Jardines de Babilonia en el siglo VII (AC), y que los egipcios masticaban cardamomo para tener la dentadura blanca.
Para los griegos, en el siglo IV (AC), era una mercancía importante, clasificada cuidadosamente según su calidad.
Más tarde se haría popular en el resto de Europa Occidental; en el siglo XVII, los portugueses, que habían colonizado la costa de Malabar, cosechaban cardamomos y los exportaban de India y Ceilán.
VARIEDADES
– Cardamomo verde o Cardamomo Malabar (Elettaria cardamomun minuscula o minor): variedad caracterizada por bayas de pequeño tamaño y de color verde brillante. Es la especia mas extendida ya que posee un aroma intenso que recuerda al aroma del limón y del eucalipto.
– Cardamomo marrón o Cardamomo Ceilan (Elettaria cardamomun major): bayas grandes y con intenso aroma debido a su alto contenido en alcanfor. Crece de manera silvestre en Sri Lanka.
– Cardamomo blanco: cardamomo de cualquier variedad, generalmente Malabar, que ha pasado por un proceso de blanqueado en el que ha perdido cualidades organolépticas. No resulta tan aromático como las variedades no tratadas.
Conservación
Para que el cardamomo se conserve bien conviene guardarlo en un tarro de cristal hermético, en lugar seco y alejado de la luz y de los vapores de la cocina.
Aroma y Sabor
Su aroma es suave, en tanto que su sabor es muy intenso y penetrante, dulce y ligeramente picante. Recuerda al aroma de los cítricos, debido a que comparte el limoneno en su aceite esencial; y del eucalipto, por su alto contenido en cineol.
Composición Porcentual
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Agua |
8,3 g |
Magnesio |
229 mg |
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Energía |
311 kcal |
Fosforo |
178 mg |
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Proteína |
10,8 g |
Potasio |
1119 mg |
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Grasa |
6,7 g |
Sodio |
18 mg |
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Carbohidratos totales |
68,5 g |
Zinc |
7 mg |
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Fibra |
11,3 g |
Niacina |
1 mg |
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Cenizas |
5,8 g |
Otras vitaminas |
insignificante |
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Calcio |
383 mg |
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Hierro |
14 mg |
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Cómo Cocinarlo/a
A la hora de hablar de sus usos culinarios, estos son realmente diversos. Sin duda alguna, es una especie tan versátil como original.
El cardamomo es una especia muy valorada, se considera una especia de lujo (siendo la tercera más cara) por sus generosas características.
Se presenta en unas vainitas del tamaño de un hueso de aceituna y en su interior esconde unas semillas intensamente aromáticas
Las semillas, muy pequeñas y de color oscuro, pueden aromatizar todo tipo de platos y bebidas, así como aceites y vinagres.
También es muy común incorporarlo en platos dulces, tartas y pasteles.
El cardamomo aparece como parte importante dentro de diversos tipos de curry, la tradicional mezcla de condimentos de la India, en arroces o pilaws, como el Arroz a la naranja y cardamomo, en encurtidos, guisos de carne, etc.
A su vez, es muy común que se use para aromatizar arroces, postres y en repostería en general.
La combinación con el chocolate y la naranja es muy buena
En la gastronomía árabe, sin embargo, se usa para cosas tan disímiles como lo son una sopa de pollo y cardamomo o un auténtico café árabe.
También podemos utilizar las vainas del cardamomo enteras en la elaboración de guisos, pues la vaina se separará.
Consejos y Trucos LT
* Se usa para preparar el Café Turco o árabe. Al agua con café de grano recién molido se agregan semillas de Cardamomo enteras y se deja hervir, posteriormente se agrega un poco de agua fría para que decante el café molido y se extraen las semillas de Cardamomo. Le confiere al café propiedades cordiales (tónico cardíaco) y carminativas (antiflatulento)
* Si se van a utilizar en platos salados se deben tostar en seco las semillas, esto acrecienta su sabor especiado.
* Se puede emplear en las tartas de manzana y en pasteles de carne, en macedonias de fruta y al pollo le da un sabor delicado y original.
*Al ser muy potente, se utiliza en pequeñas cantidades, de lo contrario escondería otros sabores del plato.
*Podemos tostar las vainas ligeramente y después extraer las semillas, o tostar las semillas directamente (siempre en seco), así disfrutaremos de todo su aroma y sabor, y si las quieres las puedes moler.
Usos Medicinales
Esta hierba estimula el apetito de la misma manera que las especias suaves.
También estimula el sistema digestivo y puede contrarrestar el exceso de ácido en el estómago.
Sus propiedades carminativas ayudan a aliviar la indigestión y la flatulencia.
También está demostrada su capacidad de estimular la producción de bilis y reducir los jugos gástricos.
El cardamomo inhibe el crecimiento y el desarrollo de virus, bacterias y hongos.
Puede ayudar a las personas que tienen poca resistencia a enfermedades e infecciones.
Su capacidad para combatir enfermedades y propiedades estomacales puede reducir el mal aliento.
El cardamomo mejora la circulación pulmonar.
Puede calmar las membranas mucosas.
Está verificada la eficacia y seguridad del cardamomo en el tratamiento de los resfriados, la tos y la bronquitis. Tiene propiedades expectorantes y puede reducir la producción de moco.
El té de cardamomo puede proporcionar una cierta ayuda en el alivio de los dolores de garganta.
El uso de cardamomo está aprobado para el tratamiento de inflamaciones de faringe y boca.
La medicina tradicional ha utilizado aceite de cardamomo para tratar la inflamación de músculos de la espalda, los nervios y las articulaciones inflamadas.
También puede tener algunas propiedades analgésicas.
Los masajistas emplean aceite esencial de cardamomo durante un masaje para relajar los músculos y estimular la mente.
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