Canela Molida

Es originaria de Sri Lanka (Ceilán), cultivándose hoy en el sur de la India, Madagascar y las islas Seychelles.
Una de las especias más antiguas conocidas, la canela se menciona en la Biblia y en los Manuscritos Sánscritos.
La primera mención de canela proviene de la antigua China, donde era conocida como Kwei.
Los antiguos Egipcios, la utilizaban para el proceso de embalsamamiento.
Jeroglíficos descubiertos en un templo construido en torno a 1489 aC por Hapshepsut, una reina faraón, indican que ella envió barcos a Punt, ahora Somalia, para traer de vuelta, entre otras cosas, la canela, incienso y mirra.
En todo el Antiguo Testamente en la Biblia, las referencias a la canela ilustran que era más preciosa que el oro.
El comercio de la canela se documentó por primera vez por Kazwini, escritor árabe del siglo 13.
Los comerciantes se beneficiaron de este cultivo aromático especial, primero los portugueses en 1500, seguido por el de la Compañía de las Indias Orientales británica y holandesa.

VARIEDADES

La canela es originaria de los países calurosos con alta humedad, se produce en Sri Lanka, en las islas Seychelles y en Madagascar.
Otra variedad más amarga llamada cassia se cultiva en China, Indonesia y Vietnam.
La canela Saigón anteriormente considerada la más fina de todas canelas, comenzó a cultivarse en Cochin, China, ahora es cultivada ampliamente en Java y Sumatra.

La canela proviene de un pequeño árbol de hoja perenne similar al laurel.
La especia en sí es la corteza pelada de las ramas delgadas.

La canela Ceilán, también conocida como la “verdadera canela”, viene de la corteza interna quebradiza del árbol Cinnamomum zeylanicum.
Es de color marrón claro, y tiene un sabor dulce y delicado.

La Cassia proviene de la planta Cinnamomum cassia, y también se llama “canela china.” Este tipo de canela es más oscura, de marrón rojizo, y con un sabor más duro y dominante, con menos dulzor.

Visualmente, y analizando las varillas de canela, se puede notar la diferencia por el aspecto de las capas.
La cassia es por lo general de una sola pieza, corteza gruesa y más oscura, mientras que la Ceilán es más delgada y con múltiples capas.
Varios países son productores, entre ellos Sri Lanka, Madagascar, Vietnam, Indonesia, India

En recipientes herméticos en un lugar fresco y oscuro, alejado de los vapores de la cocina.

El aroma de la canela es deliciosamente exótico, leñoso, dulce y fragante, y su sabor es dulce, cálido, con notas de clavo y cítricos (por la presencia de eugenol en el aceite esencial de canela de cassia)

Arroz con leche, natillas, bizcochos, carnes como el cordero, arroz e incluso algunas bebidas, son bendecidos siempre que se aromatiza con canela.

La canela se emplea en repostería para aromatizar diversos postres, como el arroz con leche, peras a la canela, postres con chocolate, torrejas, galletas, bizcochos.

Sabe bien en compotas y curry

La canela molida se añade a las tartas (sobre todo a las que llevan frutas) a las galletas y pastas y algunos pudines.

La canela en rama es adecuada para aromatizar infusiones y otras bebidas, como ciertas cervezas y vinos.
En India, el té más popular, llamado chai, está compuesto por una decocción de canela en rama, clavo, cardamomo, jengibre y azúcar, a la que se añade té negro, sirviéndose generalmente con leche.
En México, se utilizan para agitar tazas de chocolate caliente y humeante.

En los países árabes la canela se usa sobre todo para aromatizar diversos platos de carne. Por ejemplo, en Marruecos, el tayín de cordero se prepara con comino, canela y otras especias.
En Irán, se elabora un plato similar llamado khorak.
Además, la canela es uno de los ingredientes del ras el hanout, una combinación de unas 20 especias muy popular en el norte de África.

Por otro lado, el aceite esencial extraído de la canela se suele emplear en la elaboración de derivados cárnicos y de ketchup, así como en la industria de bebidas suaves.

• Una pizca de canela en polvo mejorará la mayoría de guisos de carne, especialmente las hechas con carne de cordero.
• También es bueno en rellenos de pato o ganso, o de cualquier relleno hecho con frutas secas como albaricoques o ciruelas.
• Palitos de canela son útiles para dar sabor a las bebidas calientes como el vino caliente, chocolate caliente y café.
• Añadir la canela a la masa de pan para hacer bollos salados para servir con salsa de tomate o una sopa de calabaza.
• Dar sabor a las tartas de pera o manzana con una cucharilla de canela. Simplemente espolvorear sobre la tarta después de sacarla del horno.
• Añadir 2 ramas de canela a las compotas mientras se cocinan.
• Realzar el pastel de chocolate agregando 1 cucharada de canela a la masa.
• Mezclar canela y nuez moscada para dar un toque especial al té: Añadir 1/2 cucharilla de canela y 1/4 cucharilla de nuez moscada en la tetera.
• Agregar una cucharilla de canela a la masa de la base de una tarta antes de ponerla en el molde.
• La canela aumenta el dulzor del azúcar. Por lo tanto, puede sustituir parte del azúcar por canela en los postres que necesitan mucho azúcar.

La canela es un estimulante, astringente y carminativo, utilizado como un antídoto para la diarrea y molestias estomacales. También se da a las mujeres en trabajo de parto como un sedante.

Discordes escribió sobre la canela:

¨Es diurético, limpia los ojos y hace el aliento dulce, el extracto de canela reduce la inflamación de los intestinos y riñones, reconforta el estómago, ayuda en la digestión y mezclada con miel remueve el acné del rostro¨

Los dos tipos de canela tienen grandes beneficios para la salud, incluyendo las siguientes:
1. Diabetes
Estudios recientes han encontrado que la canela puede ayudar a controlar los niveles de azúcar en la sangre. En un estudio de 2003, por ejemplo, personas con diabetes tipo 2 que tomaron 1, 3 o 6 gramos de canela redujeron sus niveles de glucosa en ayunas en un 18-29 por ciento, reduciendo también los triglicéridos en un 23-30 por ciento. El colesterol LDL disminuyó en un 7-27 por ciento, y el colesterol total en un 12-26 por ciento.
2. Enfermedad de Alzheimer
Según un estudio de 2009, los extractos de canela de Ceilán inhibieron la formación de proteínas y filamentos que son distintivos en la enfermedad de Alzheimer. Los investigadores aislaron un flavonoide determinado (proantocianidinas) de la canela, determinando que tenía propiedades inhibitorias.
3. Cáncer
Un estudio en animales ha encontrado que un componente en particular en la canela afecta la proliferación de las células cancerosas y retrasa el crecimiento tumoral. Un segundo estudio publicado en 2010 también encontró que algunos extractos de canela estaban directamente vinculados con efectos antitumorales.
4. Anti-inflamatoria
Un estudio en Corea del Sur ha encontrado que los compuestos de canela casia funcionan como un agente anti-inflamatorio, potenciales elementos para el tratamiento de dispepsia, gastritis y otras enfermedades inflamatorias.
5. Anti-microbiana
Varios estudios han indicado que la canela tiene una gran capacidad para combatir las bacterias. Uno publicado en 2007, por ejemplo, encontró que incluso bajas concentraciones impulsan la actividad de antibióticos “clindamicina.” Los autores del estudio escribieron que los resultados sugieren que la canela podría ser utilizada contra cepas resistentes de infecciones bacterianas