Azafran En Hebras Español Estuche 0.5G
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| Weight | 0,01156 kg |
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Antecedentes Históricos
Con la palabra azafrán nos referimos a la flor del Crocus sativus Linnaeus, planta perteneciente a la familia Iridáceas, conocido por todos como “Rosa del Azafrán”.
Existen referencias del azafrán que datan del año 2300 a. C.
A partir de esta fecha son variadas y diversas las referencias sobre su uso en ritos y ceremonias religiosas, en medicina, en la gastronomía, etc.
Según las investigaciones de los egiptólogos, ya se usaba mucho en el antiguo Egipto.
En los Cantos de Salomón se mencionaba ya el nombre de Karkom, cómo uno de los productos más alabados del reino vegetal. Con esta palabra, procedente tal vez de la India, está relacionado el nombre griego Krokos y el latino Crocum (Crocus de los poetas).
En la literatura griega y romana se cita con frecuencia, y lo que demuestra el importante papel que el color y el olor del azafrán tuvieron en la vida refinada de la antigüedad clásica.
Se ha usado frecuentemente como tinte (colorante). Se teñían de azafrán los vestidos de fiesta y se esparcía azafrán por el suelo de las salas en que se celebraban festines y se rellenaban de azafrán los cojines.
Una definitiva identificación del azafrán data de 1.700- 1.600 a. C. en una pintura en el palacio de Minos en Knossos en Creta. Otro fresco, data de 1.500 a. C., presenta a una joven cosechando azafrán ceremoniosamente, ha sido descubierto recientemente en Akrotirien la isla de There.
El azafrán es recolectado, picando la flor entera en Minos mientras que las jóvenes de Teran pican solo los estigmas directamente.
Más tarde el azafrán es mencionado en la Biblia, en la Ilíada y en el siglo V a. C. en el registro Kashonini.
En el siglo IV a.C la principal área de cultivo era en Corycos en Cilicia, en las costas mediterráneas de Turquía y en Inglaterra.
En Egipto sobre el 1.000 a.C el azafrán pudo ser usado en embalsamamientos ó más tarde ocasionalmente para colorante de mortajas en donde las momias eran cubiertas.
El azafrán era un importante colorante en la Grecia antigua y en Roma era usado para colorear la ropa de matrimonio.
En otro tiempo fue usado como tintes para el pelo por los romanos.
Los griegos lo consideraban como un perfume sensual. Fue esparcido en los vestíbulos, patios, y teatros griegos y en baños romanos; las calles de Roma fueron rociadas con un azafrán cuando Nerón entró en la ciudad.
Hacia fines del siglo VIII, cuando los moros conquistaron España, lo introdujeron y desde entonces ha sido el componente esencial de muchos platos típicos españoles.
El azafrán tuvo extraordinaria importancia comercial. Comercialmente sigue siendo, por su forma de recolección y cultivo, una de las especias más caras del mundo.
VARIEDADES
España es el principal productor, en tiempos de cosecha, en los campos de La Mancha su aroma te rodea.
También se produce en Irán, Grecia o Italia.
– Mancha: Estilo corto en relación a los estigmas. Color rojo intenso. Aroma penetrante.
– Rio: Estigma más cortos que el estilo. Color más pálido.
– Cortado: Estigmas desprovistos de estilo. Color rojo oscuro.
– Polvo: Cualquiera de las variedades anteriores o la mezcla de ellas una vez molidas.
Conservación
Para su perfecta conservación a granel, el azafrán se guarda en grandes baúles de madera, forrados con una chapa metálica en su interior, alejándolos del frío y del calor y muy especialmente de la humedad.
En nuestro hogar, se guarda en lugar fresco y seco, alejado de la luz y de los vapores de la cocina.
Aroma y Sabor
El azafrán aporta sabor, aroma y poder colorante y esto es lo que lo hace muy apreciado en la cocina
De la rosa de azafrán se extraen los tres estigmas, que son los que le proporcionan cualidades entre las que se destacan su aroma (safranal), sabor (picrocrocina) y poder colorante (crocetina), diferenciándose así de otras especias utilizadas con el mismo fin.
Posee un sabor ligeramente amargo y tiene un aroma con tonalidades metálicas
Combina los sabores del aire marino, la hierba dulce y seca y un toque de metal oxidado.
Su sabor es único e indescriptible. Es delicado pero penetrante, cálido, terroso. Usado en correctas cantidades proporciona un toque que hacen las recetas realmente apetitosas.
El aroma del azafrán es muy seductor. No en vano ha sido utilizado en la antigüedad como perfume. Es rico con notas de almizcle y miel, floral, penetrante, tenaz.
El azafrán da un color amarillento a la comida que la hace más apetitosa a la vista.
Composición Porcentual
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Agua |
11,9 g |
Magnesio |
insignificante |
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Energía |
310 kcal |
Fosforo |
252 mg |
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Proteína |
11,4 g |
Potasio |
1724 mg |
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Grasa |
5,9 g |
Sodio |
148 mg |
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Carbohidratos totales |
65,4 g |
Zinc |
insignificante |
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Fibra |
3,9 g |
Otras vitaminas |
insignificante |
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Cenizas |
5,4 g |
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Calcio |
111 mg |
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Hierro |
11 mg |
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Cómo Cocinarlo/a
El azafrán es inimitable.
En España, el azafrán es ingrediente imprescindible en platos tan famosos como La Paella, la Fabada o el Pote Gallego.
El azafrán combina especialmente bien con el marisco, ya que tiene un aroma oceánico, algo parecido al yodo y que recuerda el pescado recién capturado.
Se utiliza en pequeñas cantidades, aproximadamente un pistilo por ración, como condimento, por su sabor complejo y su poder colorante en guisos, maceraciones, arroz, pan, pescado, papas, coliflor, alubias blancas.
También combina bien con otros sabores amargos como las almendras o la corteza de limón y es especialmente armonioso con otros ingredientes florales dulces y amargos, como la rosa.
El azafrán se utiliza como condimento habitual en las picadas y para dar aroma y sabor tanto a preparaciones saladas como en dulces.
También sirve para dar color a cremas y otras preparaciones dulces, de sabor de huevo o de limón habitualmente.
En Cataluña un postre muy típico con azafrán es, por ejemplo, ¨la genestrada¨, una variante del manjar blancoque. Se diferencia de éste sobre todo en el color, que es amarillo gracias al azafrán, y a que contiene pasas y piñones.
En Arabia Saudita, un auténtico café Árabe debe se aromatiza con Azafrán y Cardamomo y se ofrece siempre como gesto de acogida y bienvenida.
En el norte de Italia y Sur de Suiza, el azafrán es imprescindible en la preparación del famoso Rissotto.
En Suecia, es tradición elaborar un pan con azafrán el día de Santa Lucia.
Consejos y Trucos LT
-Como casi todas las especias, para potenciar el aroma y sabor del azafrán es necesario proporcionarle calor, tostarlo, pero es tan delicado que debe haber cierto control, pues se quema con mucha facilidad.
-Cuando vamos a utilizar el azafrán en un guiso, en un arroz o una paella, lo habitual es diluir las hebras de azafrán en líquido caliente, con ello se consigue extraer el sabor, el aroma y el color de esta especia, no olvidemos que también el color también es muy importante en muchos platos.
-Hay elaboraciones, como salsas o picadas, en las que necesitamos extraer el sabor y el aroma del azafrán para que lo transmita al resto de ingredientes, y hay un truco que es muy popular que nos permite tostar el azafrán sin quemarlo.
Lo principal es proteger las hebras de azafrán y hacerlo con algo que sea resistente al calor, la opción más fácil es el papel de aluminio.
Se envuelven las hebras de azafrán en papel de aluminio, formando un paquete como si fuera un sobre.
Posar el azafrán envuelto en papel de aluminio en una sartén puesta a fuego mínimo, requerirá de unos dos o tres segundos para que éstos se tuesten y estén listos para incorporar a la preparación culinaria.
Se usa en recetas con espárragos, zanahorias, pollo, huevos, pescado y mariscos, conejo, espinaca.
Combina bien con anís, cardamomo, canela, hinojo, jengibre, nuez moscada, pimentón, pimienta, agua de rosas.
Usos Medicinales
Debido a su sabor un tanto amargo, es considerado como tónico estomacal, por lo cual se recomienda en pequeñas dosis para curar indigestiones de todo tipo, ya sean por tránsito lento, flatulencias, etc.
Posee cualidades como emenagogo y carminativo, por lo cual es utilizado para controlar o aliviar los dolores causados por la dismenorrea, amenorrea o como estimulante uterino.
Desde hace muchos años se ha usado a manera de enjuagues bucales para aliviar el dolor por la dentición infantil, también para combatir las llagas de la boca.
Es un discreto sudorífico, por lo cual se utiliza frecuentemente en casos de enfermedades eruptivas y fiebres en los niños.
Tiene también beneficios a nivel endocrino, dermatológico, y cardiovascular.
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