Asafetida Frasco 45G

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Antecedentes Históricos

En la mitología griega es mencionada como la planta que ayudó a Prometeo a llevar el fuego robado desde el Sol hasta la Tierra (los especialistas difieren en si se hacía referencia a la asafétida o al hinojo).
Se cree que en la Edad de Piedra se usaba el tallo hueco para transportar el fuego de un asentamiento a otro.

Ya aparece referida en el Charaka samhita (tratado médico hindú) como remedio para eliminar los gases y la hinchazón.
Los brahmanes, sacerdotes, la usan como sustitutivo del ajo, ya que no es un alimento apto para el consumo en su casta.
Las mujeres griegas consumían una variedad de asafétida como método anticonceptivo o como abortivo; se cree que la variedad utilizada fue exterminada por sobreexplotación.

Es originaria de Irán, en la antigüedad Persia. Fue Alejandro Magno quien introdujo la asafétida en el continente europeo, después de conquistar Persia en el siglo IV d. C. y utilizada en la Edad Media para dar sabor a las carnes a la parrilla.
Su uso decayó ostensiblemente después de esta época, debido a su fuerte olor.

La asafétida fue utilizada como medicamento y especia en Europa hasta la caída del Imperio Romano.
Después volvió a resurgir su consumo debido al interés creciente en Europa por usar especias.

En la actualidad, la India es el país que más consume la especia asafétida, sobre todo los grupos religiosos que solamente hacen dietas vegetarianas y tienen prohibido usar el ajo.
Actualmente Irán es el principal productor junto con Afganistán.

Conservación

Su olor es muy fuerte y debe almacenarse en recipientes muy bien cerrados y herméticos apartada de otras especias, de lo contrario su aroma, que es fuerte en ciertas cantidades, podría contaminar las características de las otras especias.

Aroma y Sabor

La especia es una resina extraída de las raíces y de los rizomas secos de la planta. Posee un olor muy fuerte y penetrante al natural, pero cuando se cocina, la especia adquiere un olor parecido al ajo, pero más fuerte. El sabor es picante y bastante intenso.

Composición Porcentual

La asafétida seca está compuesta principalmente de resina (25 a 60% de la masa total, 60% de la cual son ésteres del ácido ferulálico) y de una parte de hidratos de carbono complejos (25 a 30%). El aceite esencial es rico en compuestos sulfurados, principalmente (R)-2-butil-1-propenil bisulfuro (50%), 1-(1-metilthiopropil) 1-propenil desulfuro and 2-butil-3-metilthioalil disulfuro. Además de di-2-butil trisulfuro, 2-butil metil trisulfuro, di-2-butil disulfuro e incluso se ha encontrado di-2-butil tetra sulfuro.

Cómo Cocinarlo/a

La asafétida es muy popular en la India donde se usa para aromatizar platos de verduras y legumbres, destacando un plato muy popular de lentejas llamado ¨Sambhar¨.
Se usa también para hacer encurtidos.
Resulta ser un condimento típico de la cocina del Medio Oriente, empleado sobre todo en currys vegetarianos, salsas, aderezos y platos de pescado.

Consejos y Trucos LT

El fuerte olor inicial no debe asustarnos y lo cierto es que se puede añadir una cantidad bastante grande de polvo de asafétida en las recetas, del orden de una cucharita por cada dos personas. El resultado, como he dicho será un agradable aroma a cebolla, ligeramente dulce.
Los usos de esta especia difieren un poco entre los del polvo o los de la resina pura. La resina tiene un aroma muy fuerte y debe ser usada con cuidado, además de que es absolutamente necesario freírla un poco en aceite caliente.
Se fríe por dos razones: primera, la resina se disuelve en grasa caliente y se dispersa mejor en la comida, y segunda, la temperatura alta cambia su sabor dándole una impresión más agradable.
Es considerada una cantidad grande de especia la equivalente al tamaño de un guisante, que es suficiente para condimentar una olla grande de comida.
Por otro lado, la asafétida en polvo es menos intensa y puede ser añadida sin freírse previamente, aunque en ese caso el aroma no es tan profundo.
Por último, la asafétida en polvo pierde su aroma tras unos pocos años, mientras que el de la resina parece no perecedero.

Un Masala para los garbanzos que nos encanta usa como ingredientes asafétida, cilantro en polvo, comino, cardamomo, pimienta, cúrcuma, un toque de canela, paprika y ají dulce. Prueba!

Usos Medicinales

– Tiene propiedades expectorantes. Se utiliza para calmar la tos, bronquitis, congestiones y gripe.
– Propiedades anticoagulantes. Hay que tomarla con precaución y en dosis bajas o recomendadas por un médico, algo que solo se conseguirá en India, país donde más se utiliza como medicamento. En occidente no se usa con fines médicos, exceptuando algún uso en terapias alternativas.
– Propiedades sedantes. Es recomendada para la ansiedad y los casos de histeria.
– Propiedades carminativas. Ayuda a realizar la digestión.
– Recomendada para dolores estomacales, cólicos y flatulencias.
– Propiedades analgésicas. Se utiliza para aliviar el dolor dental.
– Estimula el apetito.
– Regula la menstruación.
– No debe ser ingerida si se están consumiendo medicamentos depresores del sistema nervioso o estimulantes, ya que tanto los efectos de los medicamentos como los de la especia, se potencian en más de un 50%, lo cual puede resultar peligroso. La asafétida es muy rica en azufre y sus derivados.