Arroz Basmati

Additional information

Antecedentes Históricos

Es famoso por sus delicadas fragancias y su exquisito sabor. Su nombre en Hindi significa: «reina de las fragancias».
El cultivo de arroz Basmati se da desde hace centenares de años en las laderas del Himalaya, las primeras referencias se remontan a principios del siglo XVIII

VARIEDADES

El arroz basmati está disponible en dos modalidades: blanco y moreno. Se cultiva un buen basmati en la India en un distrito denominado Dehradun, donde son muy estimadas las variedades de basmati. El arroz de Patna es un primo cercano del arroz basmati que se cultiva cerca de Patna en Bihar.
Los mejores tipos de arroz basmati se envejecen por varios años antes de ser descascarillados y comercializados, ya que el arroz se cocina mejor con un contenido de agua más bajo y que de esta manera se concentra su aroma.

Conservación

Se aconseja guardarlo siempre en lugar fresco, seco, alejado de la luz solar y de la humedad para evitar enranciamientos, especialmente en el tipo integral, por entrada y colonización de insectos o parásitos.

Aroma y Sabor

La fragancia del arroz basmati lo distingue de las otras variedades.
Ningún otro arroz tiene ese aroma distintivo.
Proviene de una mezcla de compuestos que incluyen alcoholes, hidrocarburos, ésteres y aldehídos así como una molécula conocida como 2-acetil-1-pirrolina.
El aroma combina bien con la mayoría de los platos del Medio Oriente.
Mezclarlo con azafrán le da color y sabor extra.
El aroma también se complementa con una variedad de frutos secos, vegetales, hierbas y especias.
El arroz basmati se cocina firme y tierno.
A diferencia de otras clases de arroz blanco, tiene una textura seca y un ligero gusto a nuez.
La mayoría del arroz es pegajoso debido a su contenido de amilosa menor al 19 por ciento. Como el arroz basmati tiene un contenido de amilosa de entre el 20 y el 22 por ciento, este arroz no se pega, y cada grano queda separado de los otros.
El arroz basmati les da un sabor único a las comidas comunes.

Composición Porcentual

Contiene 0,09 partes por millón de una sustancia química denominada 2-acetyl-1pirrolina en una concentración doce veces mayor que las variedades comunes de arroz, suficiente para dar al basmati su característico aroma, que unido a lo fino de sus granos y que al cocinarlo queda esponjoso y terso, lo ha convertido en el arroz más preciado, con un valor hasta 10 veces mayor que el del arroz común en el mercado internacional. El arroz Basmati destaca tambien por ser una de la variedad de arroz que mayor contenido nutricional aporta. Por ejemplo, es especialmente rico en los siguientes nutrientes:

– Hidratos de carbono: aporta hidratos de carbono complejos, que suministran energía pero de manera progresiva, no rápidamente como sí ocurre con los hidratos de carbono simples. 100 gramos de arroz Basmati aportan 45 gramos de carbohidratos.
– Proteínas: 100 gramos de arroz Basmati aportan el 10% de la dosis diaria recomendada; además, aporta 8 aminoácidos esenciales.
– Vitaminas: destaca su altísimo contenido en vitaminas del grupo B (sobretodo B1, B3 y B6, además de B2 y B9). También aporta vitamina K.
– Minerales: interesante aporte en manganeso, magnesio, selenio, hierro, calcio, potasio, cobre y zinc.
– Fibra: se trata de un alimento muy rico en fibra.
Como vemos, se trata de un alimento sumamente rico en nutrientes esenciales, destacando su contenido en vitaminas, minerales, hidratos de carbono complejos y fibra.

Cómo Cocinarlo/a

Consejos y Trucos LT

Usos Medicinales