Alcaravea En Grano

En un frasco de cristal bien sellado y en un lugar fresco y seco, resguardado de la luz. La alcaravea en polvo conserva su aroma durante 10 meses, mientras que las semillas enteras preservan su aroma durante más de dos años.

Esta especia posee un sabor muy peculiar, muy aromático, dulce, especiado, fresco, ligeramente picante y con notas mentoladas, su aroma es muy penetrante, que recuerda al anís. El sabor también es similar al del anís, excepto por un retrogusto astringente, mas amargo.

Los granos secos son más aromáticos que los granos frescos de alcaravea, por lo que se deben utilizar en poca cantidad para no enmascarar otros sabores del plato.

Combina muy bien con panes de todo tipo, legumbres, sopas, ensaladas, vinagretas, encurtidos de verduras, albaricoques secos o frutos secos.

El uso de la alcaravea está muy entendido en Alemania y Austria en las elaboraciones de panes y tortas donde contrastan su sabor y textura.

Las semillas de alcaravea también son utilizadas para condimentar y aromatizar quesos como el Tilsit y Havarti daneses o el Milbenkäse alemán, carnes como el goulash o el cerdo a la cazuela, verduras como la col (chucrut), los pimientos o las papas horneadas, también es utilizada en algunos embutidos.

En los guisos, las semillas necesitan cocciones largas para ablandarse y obtener todo su sabor.

En la elaboración de postres y quesos azules su sabor se acentuara si freímos ligeramente antes las semillas de alcaravea.

– Les sugerimos añadir unos granos de alcaravea y un poco de cascara de naranja en los encurtidos de aceitunas tradicionales.

– Su sabor es muy aromático, por lo que se pierde con facilidad cuando se conserva molido. Es preferible conservar el grano entero y moler las semillas justo antes de añadirlas a los platos.

– Se pueden tostar ligeramente las semillas antes de usarlas para obtener un sabor más fuerte.

* Carminativa por excelencia: la alcaravea es una de las plantas más ricas en carvona, una sustancia aromática presente en su aceite esencial con propiedades carminativas (antiflatulento).

La alcaravea se utiliza como condimento desde tiempos inmemoriales debido a que combate la hinchazón y los cólicos.
Los frutos de esta planta se recomiendan para personas con flatulencia.
Sus aceites tienen efecto calmante y antiespasmódico, por lo que también puede ayudar a aliviar los retorcijones.

* Digestiva: esta planta naturalmente diseñada para el sistema digestivo, tiene también, numerosos componentes que favorecen la digestión. Por sus cualidades eupépticas, es adecuado para personas con digestiones difíciles y ya en los tiempos de Dioscórides se tomaban para aliviar el dolor de estomago.
Cabe mencionar que la alcaravea es de la misma familia botánica que el hinojo, el coriandro, el comino y el anís, y que todas las plantas umbelíferas poseen beneficios para el aparato digestivo.
Una infusión con dos o más de estos frutos no hará sino que aumentar sus propiedades medicinales.

* Galactogeno: estas semillas tienen la propiedad de estimular la secreción láctea de mujeres que amamantan.

* Anticancerígeno: usar este condimento no hace sino incrementar nuestra salud. Además de brindarnos nuevos matices de sabor a quesos, ensaladas, panes y guisos, estos delicados frutos son ricos en componentes aromáticos antioxidantes y anticancerígenos.
Entre sus componentes, se encuentran altas cantidades de carvona, limoneno, gamma-terpineno y carveol.

* Estimulante: las semillas de alcaravea son la fuente natural más rica en carveol y carvona, sustancias estimulantes del sistema nervioso. Debido a su riqueza en estos componentes, el aceite esencial de alcaravea puede provocar convulsiones.