Comentado por Dori F. Zaleznik, MD, Profesor Clínico Asociado de Medicina, Escuela de Medicina de Harvard, Boston y Dorothy Caputo, MA, RN, BC-ADM, CDE,
La comida picante puede impulsar el metabolismo
Estudios científicos han demostrado que condimentar la cena puede conducir a beneficios metabólicos, particularmente en lo que respecta al nivel de insulina y triglicéridos.
Se constató que combinando varias especias, como la cúrcuma, canela, romero, orégano, ajo en polvo y pimentón, en una comida normal, se redujo significativamente la insulina y los niveles de triglicéridos postprandiales (P < 0,05).
Sheila West, PhD, de la Universidad de Penn State, y sus colegas informaron en la revista Journal of Nutrition:
“Los antioxidantes como las especias pueden ser importantes en la reducción del estrés oxidativo y por lo tanto reducir el riesgo de enfermedades crónicas »
Algunas especias han demostrado propiedades antioxidantes in vitro.
De acuerdo a los investigadores, ha existido mucho interés en el potencial de los antioxidantes en la dieta para moderar el estrés oxidativo en los seres humanos, pero aun los estudios son limitados sobre los efectos a nivel del plasma.
Por lo tanto en este articulo, nos abocaremos al análisis de un estudio que trata de investigar si la adición de una dosis única de una mezcla de especias con alto valor antioxidante (14 g) a una comida, afecta los niveles antioxidantes del plasma.
Dicha dosis de especias es equivalente a la cantidad de antioxidantes de 150 ml de vino tinto o 39g de chocolate.
Se inscribieron para el estudio seis hombres sanos, pero con sobrepeso (índice de masa corporal 25-27 kg/m2) de 30 a 65 en un ensayo cruzado.
Primero, los hombres comían una comida de control que consiste en pollo al coco, un plato de arroz blanco, pan de queso, y una galleta de postre.
Después de al menos una semana, los hombres comían una segunda comida, picante, en la que el pollo se transforma en pollo al curry, con un lado de pan de hierbas italianas y una galleta de canela.
West y sus colegas tomaron muestras de sangre de los participantes antes de cada comida y en intervalos de 30 minutos durante 3,5 horas.
Luego de finalizado el estudio, encontraron que la adición de especias atenuó significativamente la insulina y los triglicéridos postprandiales, aunque no hubo efectos sobre la glucosa.
En comparación con la comida normal, los niveles de insulina se redujeron 21 % y los niveles de triglicéridos bajaron un 31% después de la comida picante (P < 0,05).
“Estos efectos significativos fueron probablemente el resultado de la alta concentración de antioxidantes fenólicos en especias «, escribieron los investigadores.
Las comidas picantes fueron bien toleradas, según los investigadores, sin efectos gastrointestinales, y la satisfacción de los participantes fue similar si la comida era condimentadas o no.
West y sus colegas escribieron que los hallazgos de triglicéridos son consistentes con los resultados observados con el té, y los mecanismos potenciales pueden incluir retraso del vaciamiento gástrico y la inhibición directa de las lipasas pancreáticas.
Los hallazgos de insulina fueron consistentes con estudios anteriores de la canela, y puede ser que los polifenoles en las especias mejoran la sensibilidad a la insulina.
Según los investigadores el estudio fue limitado por el pequeño tamaño de la muestra, y se necesita más trabajo para caracterizar los efectos en muestras más grandes y diversas poblaciones.
Los estudios futuros también deben evaluar si dosis más pequeñas de las especias se asocian con cambios similares.
Además, señalaron la importancia de analizar los efectos individuales de cada especia. Llegaron a la conclusión final de que la incorporación de las especias en la dieta diaria
«puede ayudar a normalizar las alteraciones en la glucosa postprandial y la homeostasis de los lípidos al tiempo que mejora la defensa antioxidante. «