Pimienta Sichuan Molinillo 16G
$ 296,90
IVA inc. %22Additional information
| Weight | 0,145 kg |
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Antecedentes Históricos
Originaria de China, se la conoce como “flor de pimienta” (huajiao) o “pimienta de montaña” (shanjiao), aunque no tiene una relación directa con la pimienta negra o común.
También se usa en la cocina japonesa, nepalesa tibetana y del Bhután.
Es una especia procedente de los Zanthoxylum simulans o bungeanum, árboles de la familia de los cítricos. Por lo tanto, aunque se conoce como “pimenta”, no pertenece a las pimientas.
Está directamente emparentada con otra especia japonesa, el sansho o Zanthoxylum piperitum.
La pimienta de Szechuan, forma parte de la mezcla de cinco especias chinas, comparte con el sansho el toque cítrico en sabor y aroma, pero en distinta intensidad.
Ambas comparten el sabor picante de la pimienta negra, ya que contienen un compuesto de la familia de la piperina de la pimienta y de la capsaicina de las guindillas (según explica Harold McGee en su libro La Cocina y los Alimentos), el sanshool.
VARIEDADES
La auténtica pimienta de Sichuan es la variedad Zanthoxylum piperitum.
Esta variedad crece exclusivamente en la región de Sichuan en China.
En la misma región también crecen otras variedades llamadas Zanthoxylum simulans y Zanthoxylum bungeanum.
Las variedades de Zanthoxylum más utilizadas son las tres ya mencionadas de la región de Sichuan, la Zanthoxylum sansho de Japón, la Zanthoxylum schinifolium que crece en China y en Corea, la variedad Zanthoxylum armatum que crece en el Tíbet, la variedad Zanthoxylum avicennae que crece en China, Indonesia y Nepal, la variedad Zanthoxylum que crece en Nepal, entre otras muchas variedades.
Conservación
Guardar en envase hermético, el lugar fresco y seco, sin exposición a la luz ni a los vapores de la cocina.
Aroma y Sabor
El árbol tiene unos frutos o bayas que una vez secadas tienen un aroma que recuerda a la madera con un sabor picante, potente y acido a la vez.
Se usan sus bayas (semillas y cáscara), que presentan un aroma potente de cítricos y a incienso, y sabor entre picante y secante.
De hecho, muchas personas no la asocian con el picante de la pimienta sino con una sensación en boca parecida a un hormigueo.
El sanshool (Hydroxy-alpha sanshool) tiene además otra característica, se trata de un componente bio activo que provoca en el paladar una sensación de hormigueo o adormecimiento (parestesia), se han realizado varios estudios para descubrir los mecanismos moleculares que inducen a esta sensación, no se conoce a ciencia cierta qué sucede, pero parece ser que el sanshool actúa sobre varias terminaciones nerviosas que normalmente no son sensibles al tacto y al frío, y que quizá se provoca una confusión neurológica general.
Cómo Cocinarlo/a
Se la considera un buen potenciador del sabor por lo que acompaña perfectamente a carnes de pollo, pato o cerdo, a pescados, verduras y claro está a caldos y pasta también.
En China es uno de los ingredientes de la popular mezcla aromática “las 5 especias chinas”, que comprende una mezcla de especias aromáticas equilibrada según los conceptos energéticos del Yin y el Yang.
Las cinco especias que contiene esta preparación son: la pimienta de Sichuan, el anís estrellado, el clavo de olor, la canela y el hinojo.
En India, la pimienta de Sichuan se utiliza para agregar a mezclas de curry.
En Japón se utiliza molida y se llama Shichimi. Las hojas jóvenes se utilizan para elaborar sopas y miso. Los botones de las flores se utilizan para elaborar salsa de soja y vinagre de arroz.
Consejos y Trucos LT
Se suele usar casi siempre como toque final del plato, se tuestan las bayas y se muelen para conseguir un polvo fino, justo antes de espolvorear sobre el plato.
También forma parte de algunas salsas y mezclas de especias, muy populares en Asia, en la India por ejemplo forma parte del curry.
Otra forma de uso es una vez tostada se deja macerar en aceite, este que se utiliza en crudo junto a alguna que otra especia y endulzado con azúcar, para revolverlo con tallarines o fideos.
Usos Medicinales
La pimienta de Sichuan tiene propiedades analgésicas.
Se utilizan en la medicina tradicional china para el dolor dental.
Favorece la buena digestión al incrementar el estómago la producción de jugos gástricos.
Se encuentra en varios medicamentos de tipo carminativo, es decir, para la digestión, las flatulencias, molestias estomacales, etc.
Tiene propiedades asépticas.
Tiene propiedades expectorantes. Se utiliza en remedios para los resfriados comunes, síntomas gripales y congestiones del aparato respiratorio.
Tiene propiedades diuréticas, favoreciendo la micción. Esto previene la formación de cálculos renales.
Con el consumo de pimienta de Sichuan se aumenta la sudoración. Este fenómeno hace que sea muy útil cuando se tienen resfriados, síntomas gripales, etc.
La pimienta de Sichuan tiene propiedades vasodilatadoras, lo que favorece la circulación sanguínea.
Tiene propiedades antiinflamatorias, lo cual mejora el estado de bienestar general de quien la consume y padece dolores musculares, reumáticos y articulares.
Con el consumo de pimienta de Sichuan disminuyen los índices de colesterol.
La pimienta de Sichuan ayuda a regular la presión arterial alta.
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