Hojas De Curry

El nombre ¨curry¨ es una corrupción de la palabra tamil ¨karhi¨. Es una palabra
popular a nivel mundial, es plato nacional en varios países, proviene del indio Kari
que significa Salsa. Básicamente el curry es una salsa muy especiada a base de múltiples ingredientes que constituye la dieta básica de gran parte del pueblo oriental.

Los tamiles (habitantes de Tamil Nadu, al sur de India, cuya capital es Madrás, utilizaban la palabra kaari.
Los brahmanes de Tamil Nadu, estrictamente vegetarianos, entienden por Karari un plato de verduras cocinadas con especias y una pizca de coco.
Para las comunidades no vegetarianas de este estado, Kaari significa ¨carne¨.

La palabra curry parece que inicialmente significaba un plato de carne o verdura acompañado de arroz, considerado como plato principal.

A lo largo de los días del Raj, la palabra evolucionó como una descripción de cualquier alimento indio cocinado en una salsa.

Sus orígenes son confusos, pero gran cantidad de los datos apuntan a la India, ya que quisieron crear una manera de dar mejor sabor a sus carnes y verduras, que las consideraban insípidas y de poco gusto. Fue así que aprovecharon su grandes hectáreas de especias y comenzaron a sazonar sus platos creando mezclas asombrosas que popularizaron al país.
Cada hogar y/o cocina muele sus especias y las mezcla con verduras, leche de coco, yogurt, almidones para crear las pastas dignas de cada zona.

Los primeros aficionados a los platos indios, ricamente condimentados, los comerciantes y los soldados que visitaron la India, estaban dispuestos a introducir estos sabores en su cocina casera cuando regresaron.

La demanda de un polvo curry comercial se fue desarrollando durante décadas, y tales mezclas de especias lentamente fueron mejorando en calidad y estableciéndose en términos de sabor.
Hoy hay mezclas de curry preparadas listas tanto para cocina oriental, así como la cocina india en la mayoría de los supermercados.

Así el curry en polvo es una mezcla de diferentes especias combinados para indicar condimentos utilizados en diferentes regiones. No es un ingrediente auténtico tradicional en la cocina india. En un enorme subcontinente como la India y en países de todo el este, especias individuales se mezclan en determinados estilos de cocina formando así distintos currys.

El curry refleja la disponibilidad de las especias y el clima de la región que los usa. Así, la receta del curry varía según cada región, y su color y sabor dependen de los ingredientes empleados en la mezcla.

Así las mezclas de especias de las regiones más calientes, por ejemplo, Madrás, Mysore y Goa contienen ají, más picantes, son todos calientes, mientras que las mezclas de los climas del norte por lo general se concentran en los sabores más cálidos y más fragantes.

Específicamente el curry es una mezcla suave de especias típica de la tradición culinaria de India y el Extremo Oriente. Su componente principal, en este caso, es la cúrcuma, que es la responsables del color amarillo en los platos.

En un frasco bien sellado y en un lugar fresco y seco, resguardado de la luz y de los vapores de la cocina.
El curry se presenta en polvo y en pasta, siendo el polvo de curry la forma más común de comercialización, ya que se conserva por mucho más tiempo que el curry en pasta.

Tiene un sabor picante y vigoroso que se ha hecho muy popular en Occidente para cualquier plato, especialmente para carnes y arroces.

Existen muchos tipos de curry, los más usados son:
Curry de Madrás: Es uno de los más conocidos y proviene del sudeste de la India, específicamente de Madrás. Es picante y muy aromático.
Curry suave: Originario del nordeste de la India. Es muy suave y tiene un ligero toque dulce.
Curry picante: Proviene del sur de la India. Es aromático y muy picante.
Curry Punjabi: Es originario de Punjabi (Pakistán). Este curry se diferencia del resto porque no lleva cúrcuma y es semi-picante

Los platos que se pueden preparar con curry son realmente muy diversos. Generalmente son estofados e incluyen arroz, vegetales, alguna carne en particular e incluso elementos que dotan de dulzor y untuosidad al plato, como la leche de coco. Este curry de pollo es una de las recetas más tradicionales

No sólo se hace curry con carne o con pescado, también se elabora con verduras y hortalizas, con legumbres, con cereales cuando tengan unas buenas berenjenas, cuando les apetezca comer tofu con mucho sabor, o cuando quieran demostrar a la familia que los garbanzos son una delicia y que hay muchas más formas de comerlos que en guisos tradicionales de nuestra cultura culinaria.
Las berenjenas al curry, es una base que puede servir para elaborar varios platos más completos, pueden añadirse unas legumbres, cereales, carnes o pescados, pero también es un plato vegetariano excelente, un entrante delicioso, muy especiado y picante, para quienes disfrutan de este tipo de cocina
Una deliciosa receta de calabaza al curry muy fácil de hacer y que conquista por su sabor, por su suavidad en el paladar, resulta muy aromática, con muchos matices de especia y un punto picante que nos encanta. Este plato de calabaza al curry también se puede servir como entrante o de guarnición.

-Te invitamos a probar el Dip de queso con curry, cebollín y almendras tostadas
Cocinar un atado de cebollines picaditos en dos cucharadas de mantequilla. Tostar 100g de almendras fileteadas en el horno. Triturar una mitad y la otra dejarla para adornar al final.
Unir en un recipiente 225g de queso crema a temperatura ambiente, los cebollines sudados, las almendras molidas, 1 1/2 cda de curry y sal al gusto.
Colocar en la nevera. Cortar el pan de pita o pan árabe en triángulos y tostarlos en el horno. Servir el dip acompañado de los pancitos.
-Te proponemos animarte a preparar esta deliciosa Salsa Curry:
En un sartén con 50 g de manteca sofreír por 2 minutos una cebolla cortada en cubos muy pequeños, agregar 60g de harina, 2 ctas de curry, dejar dorar, añadir una manzana rallado, un vaso de caldo de carne y un vaso de puré de tomates, mezclar todo y cocinar por 30 minutos, sazonar con sal, 1 cta de ajo y 1 cta de ralladura de naranja. Dejar reposar por 1 día antes de servir. Ideal para bañar carnes y pescados.
-Te recomendamos esta Salsa India, que es suave y ligeramente aromatizada, que se prepara bien fácil y combina muy bien con vegetales y verduras de todo tipo de ensaladas
En un recipiente colocar 2 Cdas de crema, 2 Cdas de aceite de oliva, 1 cta de curry y una pizca de comino molido, mezclar hasta que quede una mezcla homogénea. Lista para usar!

Los usos medicinales aplican mayoritariamente a las hierbas o especias puras.