Fenogreco En Grano

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Antecedentes Históricos

Actualmente se cultiva en Argelia, Argentina, Chipre, Egipto, Francia, Alemania, Grecia, India, Italia, Líbano, Marruecos, Portugal, España, Yugoslavia y los Estados Unidos. Desde la antigüedad se ha cultivado en India y Egipto.

El uso de esta planta en las actividades humanas es muy antiguo, se sabe que era una de las plantas empleadas por los egipcios en los procesos de embalsamado (tal vez por su peculiar aroma). Los usos de esta planta han sido muy diversos y se puede decir que acompaña a la humanidad desde sus comienzos.

Variedades

Es una pequeña hierba, de la familia de los guisantes, que crece hasta 76 cm, hojas de color verde claro, flores de color blanco amarillento, que contiene semillas  las que constituyen la especia. El color de la semilla es marrón claro, de forma plana de 5 mm de largo y 3 mm de ancho.

Aroma y Sabor

Las semillas poseen un aroma similar al de la azúcar quemada y sabor amargo.

Composición Porcentual

Agua 8,8 g

Magnesio 101 mg

Energía 323 kcal

Fosforo 200 mg

Proteína 23,0 g

Potasio 770 mg

Grasa 6,4 g

Sodio 67 mg

Carbohidratos totales 58,4 g

Zinc 3 mg

Fibra 10.1g

Acido ascórbico 3 mg

Cenizas 3,4 g

Riboflavina 3 mg

Calcio 176 mg

Otras vitaminas insignificante

Conservación

El fenogreco se debe conservar en un frasco de cristal bien sellado y en un lugar fresco y seco, resguardado de la luz. Las semillas enteras preservan su aroma durante más de 2 años. 

Cocinar con Fenogreco

Debido a las cualidades aromáticas del fenogreco se emplea como especia en la cocina de algunos países y en su uso culinario se toman tanto las hojas como las semillas procedentes de su fruto en forma de vaina.

Las semillas en la gastronomía de la India se toman desecadas se emplean enteras y a veces ligeramente tostadas para realzar su sabor, o molidas, pero para ello hay que ponerlas en remojo antes. 

El empleo de las semillas enteras es uno de los ingredientes de la Halawa. 

Las semillas hay que usarlas con moderación ya que tienen un ligero sabor amargo.

Las hojas verdes en Tailandia son tomadas crudas en ensaladas. 

En el Yemen se emplean las hojas como condimento principal en el plato nacional denominado Saltah. La alholva se emplea en la cocina de Irán en la receta del Ghormeh Sabzi.

También se utiliza en la preparación de arce y sabores de imitación de ron.

Semillas de fenogreco se puede utilizar en mezcla de polvo de curry, chutney de mango, en guisos y sopas.

Consejos y Trucos LT

Remojando las semillas durante 12 h y se mantiene a temperatura ambiente, durante 4 a 6 días se pueden agregar en ensaladas.

Sus hojas también pueden añadirse a la ensalada o prepararse como una verdura.

Cuando se muelen las semillas, se pueden añadir al curry o para aromatizar salmueras o mezclas de especias. 

El sabor amargo combina muy bien con panes de todo tipo, legumbres, cuscús, sopas, y frutos secos.

La harina de fenogreco se utiliza para la elaboración de distintos tipos de panes, como el llamado pan egipcio, así como para rebozar. 

El fenogreco en polvo se utiliza como una especia para aromatizar sopas, verduras y pepinillos.

Usos Medicinales y Otros

Desde el punto de vista medicinal, usada terapéuticamente para la pérdida de peso, control de la diabetes, control del colesterol, prevención de la caída del cabello, tratamiento de úlceras digestivas (por sus propiedades emolientes) y dolores menstruales.

Presente en la elaboración de remedios de uso tópico para curar zonas inflamadas, agrietadas, irritadas o doloridas.