Comino Molido
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IVA inc. %22Antecedentes Históricos
El término comino procede del latín cominum, que a su vez deriva del griego kyminon, nombre que reciben tanto la planta herbácea como la semilla empleada como condimento.
La planta del comino procede de la zona mediterránea, posiblemente de Egipto o Siria, donde su uso gastronómico y medicinal se pierde en la historia.
Los primeros la empleaban de condimento en carnes, pescados o guisos y también como uno de los ingredientes para embalsamar a sus difuntos.
Los babilonios la usaban como droga, extendiendo su uso en el tiempo a griegos y romanos que conocían su poder conservante.
El naturalista Plinio (siglo I d.C. Como, Italia) cuenta que se puede emplear como sustituto de la pimienta, considerando sus semillas como ‘el mejor aperitivo de todas las sazones’.
El comino aparece mencionado en la Biblia como diezmo ‘pagad un diezmo de menta y anís y comino…’, teniéndose constancia de su cultivo en Palestina en escritos del Antiguo Testamento.
Su producción se extendió por Europa, abarcando inicialmente el sureste mediterráneo pasando posteriormente al centro y este del continente.
También se llevó a América Latina entorno al siglo XVI a través de los conquistadores españoles.
En la Edad Media la cultura popular dotó al comino del poder de la fidelidad por lo que se empleó como amuleto en las bodas o como elemento protector, ya que, por ejemplo, cuando un soldado alemán partía a la guerra se llevaba consigo una botella de vino y una hogaza de pan condimentados con comino, elaborados por su novia o esposa.
VARIEDADES
Existen varias clases de esta especia, dependiendo del color de su semilla e intensidad del aroma: comino blanco y comino negro.
El comino blanco es el más abundante en la gastronomía europea y asiática.
El comino negro (Cuminum nigrum) es de menor tamaño que el blanco, pero con un sabor más fuerte, amargo y de olor más penetrante, se da preferentemente en Asia.
Una confusión habitual es considerar una variedad a la alcaravea (Carum carvi), conocida como comino de prado o comino romano, especie que ha sustituido desde la Edad Media al comino en la gastronomía occidental.
Conservación
Se debe guardar en frascos de cristal de color, bien hermético y en un lugar fresco y seco, alejado de los vapores de la cocina.
Aroma y Sabor
El comino empleado en la gastronomía tiene un sabor cálido, muy aromático, un poco amargo y picante, así como un olor penetrante y especiado y dulzón.
Su sabor es rico, levemente amargo, agudo, terroso y cálido con una persistente picantez.
Composición Porcentual
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Agua |
8,1 g |
Magnesio |
366 mg |
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Energía |
375 kcal |
Fosforo |
499 mg |
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Proteína |
17,8 g |
Potasio |
1788 mg |
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Grasa |
22,3 g |
Sodio |
168 mg |
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Carbohidratos totales |
44,2 g |
Zinc |
5 mg |
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Fibra |
10,5 g |
Hierro |
66 mg |
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Cenizas |
7,6 g |
Acido ascórbico |
8 mg |
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Calcio |
931 mg |
Tiamina |
1 mg |
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Niacina |
5 mg |
Vitamina A |
1270 IU |
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Otras vitaminas |
insignificante |
Cómo Cocinarlo/a
Sabías que en la antigua Grecia, el comino se colocaba en las mesas junto al salero y el pimentero?
Es infaltable en las empanadas. También en carnes asadas o estofadas, quesos, cous cous, en panes y algunos pasteles.
Las carnes de caza o de granja refuerzan su sabor con un toque de comino en los platos de perdiz escabechada, estofado de cordero o brochetas de cerdo.
Es empleado además en recetas guisadas de verduras invernales como la col o la coliflor y las de verano en forma de ensalada, gazpacho o revuelto de verduras.
Su capacidad de adaptación hace del comino un ingrediente fundamental en la gastronomía de muchos pueblos de diferentes continentes.
En el norte de África se emplea para la elaboración del cuscús, los tajine de carne, las brochetas o las salchichas picantes (merguez) y es uno de los componentes del ras-el-hanout (popular mezcla marroquí de las mejores hierbas y especias).
En el sudeste asiático, India, Tailandia e Indonesia lo utilizan en las masalas (mezclas de especias), para los asados realizados en los hornos tandoor, así como en la preparación del curry.
Los judíos lo emplean para aromatizar el pan; y en México en muchas recetas como el chile con carne o el guacamole.
Europa no escapa a su sabor, predominando en los países centroeuropeos, Suiza y Alemania. En el primer caso destaca el chucrut, aunque también se emplea aromatizando licores, pudines, pasteles y muy especialmente quesos como el Edam.
También es usual preparar infusiones con esta especia.
Consejos y Trucos LT
El tueste de las semillas permite intensificar su aroma si se realiza justo antes de emplearlo a fuego lento para evitar que se quemen y desprendan un sabor amargo.
Úsalo combinado con otras especias, va muy bien con ajowan, pimienta Jamaica, anís, laurel, cardamomo, coriandro, clavos, ajo, jengibre, nuez moscada, orégano, mostaza, tomillo, cúrcuma
Una taza de té de comino tras una comida pesada asienta el estómago.
Usos Medicinales
El comino debe la mayor parte de sus propiedades al aldehído cumínico o cuminal, principio activo presente en su aceite esencial, que permite su uso como tónico estomacal y estimulante intestinal por lo que se usa en el tratamiento de la inapetencia, el estreñimiento, la aerofagia o las digestiones pesadas.
También en tratamiento de afecciones broncopulmonares, por su poder analgésico y antimicrobiano.
Además el aceite esencial de comino se emplea como complemento alimentario por sus propiedades nutritivas ya que contiene una gran cantidad de ácidos grasos poliinsaturados para tratar diarreas y dispepsias, e incluso cierto poder anticancerígeno.
Externamente se prepara como cataplasma para tratar manchas de la piel y en algunos dolores musculares.
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